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拉面百科

Q:

兰州牛肉拉面是用什么材料做的?

A:

我专门研究过,前面几个人说的差不多,但是他们落下了兰州拉面红枣检查中一个非常重要的东西。为了使面条耐嚼,他们在和面时使用与石灰混合的水。。但是这种石灰不一般。其实是兰州专有的蓬草茄子。一旦你得到它,你就可以在地上挖一个小洞,然后把它放进去烧。最后的灰是冰雹中的石灰。。这是必不可少的。 详细»

Q:

兰州拉面店里的牛肉拉面是怎么烧的?

A:

煮汤时,选用甘南草原上生产的肥牦牛肉,加入牛脊髓和腿骨(俗称棒骨)、牛肝,有的还加入鸡汤,然后按比例加入胡椒、草果、桂子、姜皮等香料,然后加入当地特产的绿萝卜片在特大罐铁锅中煮熟。肉汤香气浓郁,清澈透明。这清自然清香好喊。只吃调好的清汤。将煮熟的拉面倒入清汤中,加入牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,加入红辣椒油食用。制作牛肉汤的步骤如下: 先用清水清洗牛肉和牛骨,然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液),将牛肉切开,将牛骨和肥鸡放入温水锅中。即将打开时,撇去浮沫,加入调味料、姜皮和盐,放入锅中,用小火炖4小时,取出稍冷,切成丁备用。 详细»

Q:

兰州牛肉拉面马文斌是哪家店?

A:

张掖路大众巷马子禄牛肉面。马文斌是马子禄牛肉面的第四代传人。 详细»

Q:

兰州牛肉拉面里的牛肉在哪里?

A:

兰州拉面很多都是牦牛肉,但看起来很普遍。 详细»

Q:

兰州牛肉面制作方法

A:

兰州牛肉拉面技术在中国是独一无二的。拉面制作在中国流传已久。清代王丹曾写过《兰州牛肉面吟》,称兰州拉面天下功,制作方法来自怀庆府。汤如甘露面如金,入口赛神仙。可见兰州拉面制作久负盛名,世界第一技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种,尤其是马家大爷牛肉面,实践性很强,其方法和技巧,用文字表述,您只能看个七八成。其真正的功夫方法和技巧只能由师傅言行教授,面授机宜,弟子要边悟边学,边悟边练,才能逐渐进入其境界。著名的马家大叔牛肉面清香可口,正如清代张舒诗所写:雨过金城关,白马激溜回。几度黄河水,临流此路穷。拉面千丝香,只有马家爷。 详细»

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