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拉面百科

Q:

兰州牛肉面制做方法

A:

兰州牛肉拉面技术,堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久,清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰:兰州拉面天下功,制法来自怀庆府。汤如甘露面似金,一条入口赛神仙。由此可见兰州拉面制作久负盛名,天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种,尤其是马家大爷牛肉面,实践性很强,其方法和技巧,用文字表述,您只能看个七八成。其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教,面授机宜,弟子要边悟边学,边悟边练,方能渐入其境界。著名的马家大爷牛肉面的清香与可口,正如清代张澍诗中所写的:“雨过金城关,白马激溜回。几度黄河水,临流此路穷。拉面千丝香,惟独马家爷。 详细»

Q:

兰州清汤牛肉面的详细做法

A:

原料  牛腿一块、黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段、萝卜,面中脊拆条。 编辑本段做法  1、牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后野尺倒出洗净。   2、取用大锅放入牛腿,加满水,下原料2(我放在茶叶滤袋里面了。滤袋一欧元一百个,经济实惠,非常耐用。)、绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥。3、来说说面条,心情好的时候,我会做手擀面。心情一般,我用面条机(别的不说,我的工具还是很齐全的)。心情不好,那就直接用挂面吧。   来张面条机压的面条4、将面条煮好,捞入碗中。盛碗汤,摆上牛肉,洒香葱、香菜末。完成。 详细»

Q:

请说出兰州牛肉拉面的特点。(200字左右)

A:

首先兰州只有兰州牛肉面,我不知道什么叫做兰州牛肉拉面。非要说兰州牛肉拉面的话,那就是肯定难吃。 兰州牛肉面是由回民 马保子 发明的,因为兰州是一个少数民族聚居的城市,而除汉民占绝大多数外回民也人数众多,兰州人喜食面食,而回民行咐旦多吃牛羊肉,因此在这个背景下经过多种档扰尝试和多代传承,牛肉面的制简绝作原料及手法在马保子的孙子 马杰三 这一辈基本定型。刚开始的放的并不是牛肉,而是回民喜食的羊肉,但是 因为羊肉有膻味,相当一部分人不喜欢吃。 详细»

Q:

兰州牛肉面配料

A:

食材用料: 1 汤头: 牛腩或牛腱至少800g以上 绿萝卜或白萝卜一根 草果,三奈,桂皮,肉蔻适量 生姜,沙姜,香叶,花椒适量 葱,蒜苗各一根 蒜苗和香菜切碎备用适量 2 面: 高筋面粉适量 食盐少许 食用碱微量 食用油[图]食用油 3 油泼辣子: 八角,桂皮,香叶,草果少许 食用油[图]食用油 辣椒面(最好是用干辣椒磨碎的) 菜谱做法: 兰州牛肉面的做法图解11.我用的是牛腩,肥瘦相间比较好吃,牛腩洗净锅中放水,烧开,然后肉放进锅中焯水去腥去血,然后倒掉水,重新烧一锅,晒开后放进牛肉,然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋,扔进锅里开始煮,大概1.5—2小时,牛腱的话至少3小时以上。 详细»

Q:

牛肉面的起源??

A:

坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代,但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,系东乡族马六七发明创制而成,后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在兰州牛肉面的改良和统一标档核竖准(一清,二白,三红,四绿,五黄)当中,陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用,把这一街边小吃变为大众消费的美食,以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营,为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。 详细»

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