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拉面百科

Q:

正宗兰州牛肉拉面配方,请帮忙!

A:

除了拉面,兰州牛肉拉面最重要的技术含量在于春香汤,可以说是兰州牛肉面的灵魂。难怪有人买马家大叔牛肉面的汤料配方家大叔牛肉面的汤料配方。兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,就知道是不是正宗了。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精制作第一碗牛肉面以来,这种汤的配方代代相传。所谓的清汤不是普通的牛肉汤,而是几十种香料和牛肉汤。 详细»

Q:

兰州牛肉面汤秘方

A:

调汤的基本配制方法如下: 1.煮肉时,调料配方为:干姜片20%,花椒18%,茴香12%,草果肉桂10%,胡椒9%,三奈肉蔻5%,良姜香茅草4%,胡椒3%。其中,煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。 二、调汤比例为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤和汤的比例约为0.3-0.4%。 盐与汤的比例为:1.4—1.5%。 四、鲜姜汁、蒜汁与汤的比例为:0.1-0.2%。将鲜姜汁和大蒜汁鲜姜汁和大蒜汁(各占50%),味道更鲜美。 五、味精与汤(水)的比例为02-04%。 六、牛肉面辣椒油的油炸比例及油温:1。油和辣椒面的比例是20%(500克油加100克辣椒面)。 详细»

Q:

清真牛肉面和兰州牛肉面有区别吗?

A:

清真牛肉面和兰州牛肉面没什么区别。兰州拉面是回族食品,所以是回族清真品牌。清真牛肉面和兰州拉面是一样的,只叫不同的名字。 兰州牛肉面,又称兰州清漏汤牛肉面,是甘肃省兰州十大面条之一。 它以其独特的风味和一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界顾客的好评;被中国烹饪协会评为三大中国快餐之一,被誉为中国第一面。 扩展资料: 兰州清汤牛肉拉面是兰州风味小吃。就像绵延千里的古丝绸之路一样,兰州牛肉拉面历史悠久。兰州牛肉拉面的传说起源于唐代,但由于历史悠久,无法验证。 详细»

Q:

为什么兰州牛肉面这么有名

A:

兰州牛肉面最大的秘密是汤。自本世纪初以来,马保子迟出第一碗牛肉面以来,汤的配方代代相传。所谓清汤并非开水混盐,而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成,也许您不相信,这其中唯独没有大香!就像武功一样,它的最高境界就是回归自然,这种清自然淳朴。也许水土也是一个方面。兰州位于黄河上游的一条河流海滩上。由于高原细砂的过滤作用,是省会以上城市地下水质最好的城市。此外,兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛,所以无论如何,其他地方都不能做正宗的牛肉面。所以现在要去兰州吃牛肉面,以后可能会有解决办法。 详细»

Q:

兰州麻辣牛肉面怎么做?

A:

1:面汤准备:兰州牛肉拉面的精华是汤,一般用牛肉和牛骨水浸泡4小时以上!冷水焯水后,放入锅中大火烧开,撇去浮末,放入调料包中,小火煮4小时以上!【牛肉煮的时候,茄租纯间2小时左右,煮熟后捞出】2:调料包准备:葱、姜、八角、大料、香叶、草果、茴香、胡椒、白胡椒、好姜、肉蔻、苦拨、砂仁、陈皮、山奈,洗净后放入调料袋中。颤胶的具体比例是人们的商业秘密。如果型号枯萎,可以根据自己的经验添加。香料的比例应该稍微小一点,以免煮一锅香料汤!3:面团准备:拉面面粉是高筋面粉。一开始是加入蓬灰水,醒发30分钟以上,然后拉出面条。 详细»

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