拉面百科

牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众经济小吃。兰州拉面历 历史已有85年。正宗的兰州牛肉拉面是回族人马保子于1915年创立的。当时，马保子家境贫寒，被生活所迫。他在家里做了一个热锅牛肉面，肩上拿着它在城里的街上卖。后来，他把煮过的牛羊肝汤和牛肉面混合在一起，很香。每个人都喜欢他的牛肉面。他突出了一个清晰的词。然后他开了自己的店，不推出免费的一碗汤，而不是沿街叫知和卖。当客人进门时，他立即端上一碗香热的牛肉汤供客人喝凉爽醒胃。马保子的清汤牛肉面很有名，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管。 详细»

兰州牛肉面和兰州拉面的本质区别 在兰州，大部分牛肉面馆早上5点开张，下午2点以后基本关门，除了连锁店和个例，因为牛肉汤时间长了不好。 在其他地方，兰州拉面在10点前开门是勤奋的。有些人在晚上11点后关门，因为他们的牛肉汤是用调味料做的。 在兰州，没有一家稍微好一点的商店在兰州以外的地方开分店，因为没有那个地方就做不到。在其他地方，兰州拉面兰州没有一家，因为它们不能进入兰州市场。 拉面，说点废话，牛肉面一定要拉出来(别想歪了)。 详细»

兰州的拉面和平时家里的拉条不一样。牛肉面的拉面叫拉面。添加蓬灰。不同于普通的碱面。然后和成面纳亮剂。一般半斤左右。然后开洞行宽开始拉毛细二细三细。如果你想报班，自学很难学。因为调整蓬灰是有技巧的。还有扯面。 详细»

兰州的一种对面的吃法！牛羊骨头煮汤后辅以牛羊肉做帽子悔祥腔。(1)山西刀面；(2)四川担面；(3)北京炒面；(4)兰州拉面；(5)陕西肉末面；(6)武汉热干面；(7)苏州面；(8)河南羊肉炖面；(9)山东尹府面；(10)福州拌面 ；(11)重庆麻辣面是我国各地的风味面，做法不同。主要区别在于帽子。有的用炸酱，有的用红烧牛肉，猪肉。有的用炸酱，有的用红烧牛肉，猪肉。 详细»

兰州牛肉面牛肉面 马保子 发明的。因为兰州是一个少数民族聚居的城市，而除汉民占绝大多数外回民也人数众多，兰州人喜食面食，而回民多吃牛羊肉，因此在这个背景下经过多种尝试和多代传承，牛肉面的制作原料及手法在马保子的孙子 马杰三 这一代基橡御键本定型。刚拆棚开始的放的并不是牛肉，而是回民喜食的羊肉，但是 因为梁巧有羊肉的味道，相当多的人不喜欢吃。此外，羊肉太嫩，肉太碎，不容易形成。此外，羊的体积太小，产肉率低，不适合大众饮食。最后，我决定用牛放弃羊。兰州拉面汤讲究清字。所谓清汤不是水加盐，而是用牛肉原汤煮十几种调料。 详细»