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拉面百科

Q:

三江源拉面和兰州拉面有什么区别?

A:

三江源拉面和兰州拉面是兰州牛肉垃圾面的主要品牌。主要区别在于兰州拉面连锁店成立时间长,连锁店多。兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是"中国十大面条"其中一种是甘肃省兰州地区的清真小吃。它以"汤镜清,肉烂者香,面细者精"独特的风味和"清二白三红四绿笑五黄",一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)赢得了国内乃至全世界客户的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一"中华第一面"。据说兰州牛肉面起源于唐代。目前,据史料记载,兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间。 详细»

Q:

问题:兰州拉面怎么做?

A:

作为兰州人,我从小就读兰州拉面,每天早上在家乡是必不可少的。那种味道,那种氛围………… 。现在在其他地方,一直想吃拉面,虽然这里也有,但没有兰州拉面的味道。有的还挂了兰州拉面的招牌,真的损害了拉面的名声啊。我只想说,如果你想在其他地方吃家乡的拉面,你只有梦想。下面我简单介绍一下兰州拉面。 兰州牛肉拉面技术在中国是独一无二的。拉面制作在中国流传已久,清代王丹曾作过《兰州牛肉面吟》"兰州拉面天下功,制法来自怀庆府。汤如甘露面如金,入口赛神仙。"可见兰州拉面制作久负盛名,世界第一技法。 详细»

Q:

为什么兰州人不喜欢兰州拉面,甚至讨厌?

A:

兰州在中国的主要旅游城市中并不是很有名。与重庆、成都等中西部城市相比,兰州似乎根本没有被提及,但它负责任地告诉你,虽然兰州不是很发达,但它的可玩性一点也不小,尤其是属于城市的烟花气息,在兰州也表现得淋漓尽致。 兰州是古丝绸之路上的一个重要城镇。早在5000年前,人类就在这里繁衍生息,后来逐渐成为中原文化与西域文化的重要交汇点。然而,我相信,对于一个没有去过兰州的朋友来说,最熟悉的兰州可能是兰州拉面,街上随处可见。 详细»

Q:

兰州拉面制作工艺?

A:

详细介绍拉面的做法 菜系及功效:精品主食 亮燃料:主料:面粉、水、碱面、盐。升肢(面水比例约:10:5.5)。 拉面特点:香柱形,厚度均匀,敬笑虚,口感顺滑。 教你怎么做拉面,怎么做才好吃。1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,备用约30分钟。  2.用两只手将面团抓住两端,然后进行一系列摇晃动作。当操作具有一定的延展性时,将其放在撒有扑面的案板上进行下一步操作。 3.将摇晃的面团表面均匀地包裹在一层表面,用双手抓住面团的两端,然后均匀地向两侧伸展,然后反复拉约7-8个按钮,完成拉面操作。 4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟。 详细»

Q:

兰州拉面的起源和发展历史?

A:

兰州拉面的始祖是河南回族的枯历小车牛肉老汤面。据说小车牛肉老汤面起源于唐代。清朝嘉庆年间(1799年),甘肃省东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村(今博爱县)回族陈维京,学会了小车牛肉汤不搜面的制作工艺,然后带回兰州。后来,陈和声、马保子等人以一清(汤)二白(筐)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 兰州牛肉面标准统一为五黄(面条黄亮),而且面条有很多种,包括宽达二指的大宽、宽达一指的两顷粗宽、形如草叶的韭菜叶、细如丝线的一窝丝、三棱条状的养麦棱等。在接下来的200多年里,兰州牛肉拉面以一碗面条闻名于世。 详细»

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