怎样做兰州拉面的汤底
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怎样做兰州拉面的汤底


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主料:肉牦牛。 配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。 调料:调料,马家大叔牛肉面主要有三种调料配方,最常用的是浓香型。 制作牛肉汤的步骤如下: 先用清水清洗牛肉和牛骨,然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液),将牛肉切开,将牛骨和肥鸡放入温水锅中,即将打开时撇去浮沫,加入调味料、姜皮和盐,小火炖4小时,取出稍冷,切成丁备用。将牛肝切成小块,放入另一锅中煮熟,澄清备用。洗净萝卜,切成片煮熟。蒜苗切未,香莱切未待用。 将肉汤撇去泡沫,将泡沫肉的血液倒入煮熟的肉汤锅中,待煮沸后撇去泡沫澄清,加入调味粉。调味料可以根据南北不同的饮食习惯来确定。然后将清牛肝汤倒入少许水中,煮沸去除泡沫,然后加入盐、味精、熟萝卜片、撇去的浮油、葱油野凯面条,煮熟后捞入碗中,将牛肉汤、萝卜和浮油倒入面条中。并在每个人的口味中加入适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗和辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。每碗面条2.52加汤350-500毫升,取决于碗的大小。 牛肉面辅料也是调汤的重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜按日需购买,以免糠心。做法是先将萝卜洗净,去除毛根和头尾,切成长形或扇形片,放入沸水锅中漂白,然后用冷水浸泡,然后在牛肉汤中煮沸,这样可以去除异味,吃起来又软又硬。 清汤牛肉面要有色、香、味、形。一碗成功的牛肉脊截面应该是一清(携唤汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。马叔叔对牛肉面有严格的质量要求,用他的话说,就是汤清亮,肉酥香,面韧。 油泼辣子的做法也很有讲究,先将菜油烧热,再冷却到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等过油,然后捞出,再放入辣椒面,用温油(从100度开始加温),慢慢的不停的用铲子翻滚,炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西。想想真相其实很简单:温度不到,油不辣,温度过后,辣椒糊,变黑。这种红油红辣椒放在碗里,辣椒和红油漂浮在汤上,不与汤混合,以确保汤的清澈。师傅绝对不能直接把辣椒面放进去,否则辣椒面会把汤染红,不会变成清汤,变成辣汤。 吃牛肉面时,香味扑鼻,油点晶莹剔透,给人以美的享受。
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Q:

兰州拉面怎么样? 好学吗

A:

味道很特别,汤底是用牛骨做的。 秘制调料搭配而成的,面条与一般手工拉的不同,整个味道鲜美、与众不同。 兰州牛肉面 ?它以汤镜清、肉烂、面细的独特风味和一清二白白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜磨仿档、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。 与白萝卜相伴,面厚不同,可选,分细、二细、三细、酒业子 宽 ,还有翘末愣子翘末愣子和二柱子。面?汤?材料形成一碗香牛肉面。 兰州牛肉面很讲究,一清二百,三红,四绿五黄。面条的味道和现场拉出的手工面条的味道还是有一定差距的,但是和其他面条相比已经很优秀了。 详细»

Q:

兰州拉面真的很难吃 牛肉也很可怜

A:

除了兰州几家核码塌名的正宗面馆外,其他地方基本都是青海和宁夏人开的。他们大多只做拉面,没有做出正宗的兰州牛肉拉面味道。牛肉拉面主要靠长期煮模块的牛肉汤和人工揉面。汤很好吃,但大多数外国拉面馆都用调味水作为牛肉汤。根本没有兰州牛肉拉面的味道。 详细»

Q:

兰州拉面店吃过葱爆牛肉盖浇面,胃痛

A:

啊,出了兰州衬衫的攻击,其他地方的兰州拉面都不是正宗的,在兰州叫牛肉面~~~谢谢你对兰州人持乐观态度,但打或兄弟兰州拉面品牌不一定是兰州人…… 详细»