网友提问：

开遍大街小巷的兰州拉面，是不是正宗兰州的？

网友回答：

为什么兰州拉面在全国各地广受食客好评，如此迷人？它的看家能力在于一清二白三红四绿五黄。
一清二白三红四绿五黄

一清是指面汤要清，看起来浑浊首先会妨碍观察，影响食欲；二白是指里面的白萝卜片要白嫩，太老会影响口感和消化；三红是指辣椒油要红得发亮，刺激人的视觉感官，开胃；

四绿是指配有香菜和蒜苗绿，调味油腻，还能让整碗面条五颜六色，真好看；五黄是指面条黄亮，这样的面条只有在吵闹的时候才能尝到。

此外，一碗香喷喷的拉面完美地呈现在食客面前，每一个环节都有门道，每一道工序都是对拉面师傅技能的考验。
当地人开的化隆

走过街道，每隔一段距离，你就会看到一家名为兰州的拉面店。一夜之间，你不会怀疑兰州拉面是兰州当地的特色菜，是兰州人升级手工发扬，对吧？就像菠萝包里没有菠萝，妻子蛋糕里没有妻子一样，兰州拉面也不是兰州当地的小吃。

兰州拉面市场上的大部分拉面都是由当地人开放的，他们被称为华龙。华龙是青海省的一个国家级贫困县，居民主要是回族。青海省似乎在全国一直没有强烈的存在感，以前的华龙县也是如此。20世纪80年代，华龙人均耕地只有1亩，每亩小麦产量只有300多公斤，根本没有足够的食物。如果上帝不下雨，收获自然是苍白的。

上世纪90年代，的生态环境，政府决定退耕还林。本来亩产低，犁地锐减，更别说改善生活了，连最起码的生存都保证不了。已经是贫困县了，当然要出去想办法赚钱。化隆县农人韩录是第一个走出去的人。1989 2000年，韩录听说穆斯林在南方吃不到清真餐，于是疯狂地向邻居、亲戚朋友借钱。最后，他带着7000元到厦门开了一家清真拉面店。
当时，拉面并不被人们接受。韩录不得不在拉面店门口展示拉面技巧，逐渐吸引顾客，开始赚钱。在榜首年，他的纯收入达到了5万元。韩录赚钱后，模特的力量就会出现。华龙人看到了体赚钱的期望——拖着家人卖拉面。
兰州拉面不在兰州，在华隆

但他们卖的不是“化隆拉面”，而是“兰州拉面”。因为“化隆”这个名字，对大多数人来说太生疏。而兰州牛肉面在我国一向都很有名气，是跟全聚德和狗不理并排的中华小吃。依托兰州这个“大IP化隆人在全国各地做生意。
这是因为华龙县是一个贫困县，与其他省市有很大的经济距离，所以有很多人外出工作。兰州相对富裕，没有那么大的动力去异国他乡开店。最多，他抱怨说华龙抢走了他们的拉面。

第二，兰州拉面的成功取决于一个严格的同乡合作网络。一个人挣钱后，他会把亲戚朋友带出去。出来后，第一年是跑厅的店员，第二年是拉面厨师，第三年是自己开店当老板，拉面店就这样扩张了。
第三，政府的支持也是必不可少的。只要华龙人做拉面，他们就可以要求无担保贷款，第一年的利息由县政府支付。政府的年利息补贴为500万元。这对一个贫困县来说不是一个小数字，这表明政府有多支持它。
因此，华龙人开了一家拉面店，可以零成本致富。县政府也没有损失，把贫困的农村人口送出去，他们会回来振兴当地经济，形成了良性循环培训的概念。

事实上，你不仅可以看到餐饮，还可以看到很多工作中的这种现象。从表面上看，商店正在崛起，背后是一个巨大的支持网络，包括同乡合作和政府扶贫。如果你不在这个网络上，你就不能进入这个业务，你可能赚不到钱。这是一个无形的门槛。现在不是一个单打独斗就能成功的时代！

相关问答

Q:

想学兰州牛肉拉面，不知道去哪里学？

A:

问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

Q:

现在拉面师傅【兰州正宗牛肉拉面】一个月的工资是多少？按行业开资，……

A:

估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»

Q:

兰州市兰州正宗牛肉拉面在哪里？ ？

A:

找到正宗的牛肉拉面，你可以下载导航试试。如果有记录，你可以找到它，否则你只能问问你周围的人。让我们来看看正宗的牛肉拉面，我希望它能帮助你。 牛肉拉面的步骤： 拉面步骤： 1.醒面后，面条可分块拉面。 2.面条分块，在面板上搓成长条。 3.然后开始滑条，目的是增加面筋。 4.滑纯慧条结束后，将滑条面再次在面板上搓成长条。 5.然后开始分成大小均匀的小条，准备下一步拉条。 6.拉条的速度要快，手法越熟，拉面越好。 7.拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。 详细»