青海拉面和兰州牛肉面的区别在哪呢?
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青海拉面和兰州牛肉面的区别在哪呢?


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兰州拉面时,总会有人跑出兰州纠正:兰州只有牛肉面,没有兰州拉面。如果你说兰州拉面,兰州人会出来告诉你,你吃的是青海拉面,而不是正宗的兰州拉面。兰州人和青海人为兰州牛肉面和青海拉面奋斗了几十年,历史悠久。早年,青海省化龙地方政府鼓励当地人出去卖拉面,并提供了大量的政策支持(主要是无息贷款)。拉面很快就传遍了全国,这些拉面店总是被冠以兰州拉面的名字。调查原因,或者因为兰州牛肉面市场环境好,养了大量牛肉面店,竞争也很激烈。这也使得兰州拉面的水平相当高,兰州没有两种拉面难以立足,在全国也有一点名声。华隆人最初利用兰州拉面的声誉开拓市场。青海和甘肃的大量人也纷纷效仿,兰州拉面在全国各地销售。兰州拉面无处不在,人气飙升,被誉为中国三大快餐之一,中国第一。毫无疑问,青海省化隆人为兰州拉面的普及做出了巨大贡献。如果不是因为原来化隆人的疯狂开发市场,今天的兰州拉面支持也属于武汉热干面的地位。兰州人出名是件好事,但为什么兰州人不知道,不把它和兰州拉面划清界限呢?以青海化龙为代表的兰州成立了拉面协会。为了减少竞争,协会有一条不成文的规定,任何其他拉面店都不能在200米范围内开业。起点好,但效果不同。拉面店时代,拉面店将这一标准强加给非拉面协会成员,并用武力强迫他人遵守所谓的规则。由于这一规定,面馆缺乏竞争,兰州拉面的标准远低于真正的兰州牛肉面。后来,随着互联网的兴起,这些不好的一面逐渐暴露在互联网上。普通百姓对兰州拉面和兰州的关系感到困惑,这自然影响了兰州的形象。兰州人看不见,站出来给兰州起名字,指出所谓的兰州拉面不是兰州人开的。更糟糕的是,越来越多的人走上前来,几乎每个兰州人都试图用兰州拉面划清界限。兰州开始鼓励拉面产品走出去,并申请兰州拉面商标。一旦申请成功,商店将需要获得兰州的许可来展示兰州拉面的横幅。青海人民几十年来的努力换来了开放的局面,为什么兰州只会摘一个注册商标的桃子呢?因此,青海和兰州展开了一场拖延已久的拉面战争。如今,随着商业环境的日益正式,青海拉面不再像刚长大时那样狂野,互联网上的负面新闻也越来越少。纠正兰州牛肉面名称的目的是消除兰州拉面的负面影响,现在与拉面划清界限是小题大做。
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Q:

想学兰州牛肉拉面,不知道去哪里学?

A:

问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴,将面团放置一段时间(一般冬季不少于30分钟,夏季稍短),其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分,有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒,然后将面团放在面板上,用双手握住面条的两端,抬起面条,用力摔倒在案板上。条拉长后,两端对折,继续握住两端,这在业内被称为顺筋。然而,揉成长条,拉成20毫米厚、筷子长的条,或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上,撒上清油(防止面条粘连),然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

Q:

现在拉面师傅【兰州正宗牛肉拉面】一个月的工资是多少?按行业开资,……

A:

估计要三四千,我开的酒店给厨师五千左右。 详细»

Q:

如何用牛肉拉面

A:

拉面配方,比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤,牛肉10斤 配料:牛肝3斤,白萝卜10斤 调料:辣椒72,草果12,桂子5,姜皮12,清油0.5斤枯槐穗,味精3分,盐1斤,胡椒3元,香莱,蒜苗,葱花,各半斤,灰水72,辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头,然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液),将牛肉和骨头放入温水锅中,即将打开时撇去浮沫,加盐42,草果5,姜皮5,辣椒2,用纱布包成调味料,用清水洗净灰尘,然后放入锅中,用小火炖5小时,取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块,放入另一个锅中煮沸,澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒,煮沸,碾成粉末,萝卜洗净,切成片煮熟。 详细»