兰州拉面臊子做法

发布时间:
2022-09-30
文章来源:
网友投稿
所属分类:
拉面问答

网友提问：

兰州拉面臊子做法

网友回答：

制作杂酱面末子的方法
准备材料：

主料：

搅碎的肉 600 克(肥肉多瘦肉少)

辅料：

料酒 4g，花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克，王守义十三香 3 克，盐 5g，白糖 4 克，味精 9 克，鸡精 5 克，甜面酱 15g，酱油 5g，糖色 8g。

杂酱肉末的具体做法：

起锅烧油，下 600 克肉，在锅里炒，直到水干，分别放入料酒、甜面酱、糖、酱油、盐、胡椒粉、胡椒粉、十三香、糖、鸡精、味精，继续炒至肉熟，放入容器，即成品。

注意：

放调料的时候要自己尝尝，不要太咸。

制作牛肉面肉末的方法
准备材料：

主料：

牛肉 1000g 色拉油 400 克。

调味料：

郫县豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。

辅料：

大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。

香料：

桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。

红烧牛肉的具体做法:

1.将色拉油冷锅倒入锅中。

2.将事先准备好的葱段、姜片、大蒜（切片）、芹菜叶放入锅中，用小火慢慢油炸，炸金黄薯，关火，用漏勺打捞上述材料，不要丢弃。

3.开小火放郫县豆瓣，然后放桂皮、草果、香果、八角、茴香、山奈、白寇、香叶、胡椒奈、白寇、香叶、胡椒至炒，倒入牛肉，加入糖色，加入酱油，炒香。(不要把香料炸得太干，以后做个香料包，放在砂锅里和牛肉一起煮)

4.炒香后，倒入砂锅中，加水。水刚好可以淹没牛肉。放入香料袋，盖上砂锅盖，小火炖45分钟左右，关火浸泡。出锅后，它是成品。如果你急着等，你也可以把它放在高压锅里，记住大约18分钟。

制作排骨面泡子的方法
准备材料：
主料：

排骨 1000g 色拉油 400 克。

调味料：

郫县红油豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。

辅料：

大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。

香料：

桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。

红烧排骨的具体做法:

1.将色拉油冷锅倒入锅中。

2.将事先准备好的葱、姜、片、大蒜（切片）、芹菜叶放入锅中，用小火慢慢油炸，油炸金黄色，关火，用漏勺打捞上述材料，不要丢弃。

3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入排骨，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮）

4.炒香后，放入砂锅中，用小火慢慢煮约45分钟，浸泡至香味完全融合。如果是商业的，炒香后倒入高压锅中，加水。水刚好可以淹没排骨。盖上锅盖，上气，关掉小火。计时并按压 15 分钟后关火，出锅后成品。

注意：

上汽后压红烧排骨 15 分钟。

肥肠面肉末的制作方法
1.处理肥肠

肥肠要清洗干净，清洗时可以在肥肠上放一点盐和淀粉，反复搓洗，然后用清水冲洗干净，然后在滚水中焯水 3 大约几分钟后，肥香肠的味道会更好，顾客的满意度自然会增加。切割时，斜切，肥香肠切成多一边少的圆柱形，使视觉感觉更多，用剪刀剪更多。

2.准备材料：

主料：

肥肠 1000g 色拉油 400 克。

调味料：

郫县红油豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。

辅料：

大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。

香料：

桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。

3.具体做法:

1.将色拉油冷锅倒入锅中。

2.将事先准备好的葱、姜、片、大蒜（切片）、芹菜叶放入锅中，用小火慢慢油炸，油炸金黄色，关火，用漏勺打捞上述材料，不要丢弃。

3.开小火放郫县豆瓣，然后放桂皮、草果(打破去籽)、香果(打破)、八角、茴香、山奈、白寇、香叶、胡椒粉，放入锅中小火慢慢炒，炒胡香，倒入肥肠，加入糖色，加入酱油，炒香。(不要把香料炸得太干。以后做个香料包，放在砂锅里和排骨一起煮。

4.炒香后和香料包一起放入砂锅里，小火慢煮45分钟左右，有时间浸泡一定的时间，会更入味，更好吃。如果商用的话也可以炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没肥肠即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压 18 分钟后关火，出锅后成品。

泡椒鸡杂面泡子制作方法
鸡杂处理

1.鸡杂清洗:用盐多洗几次购买的鸡杂。

2.焯水:烧开水后，将鸡杂放入沸水中 2 分钟，去血。

3.腌制:焯水后 1000g 鸡杂切成 2.5 10厘米长的条，嫩肉粉g，白胡椒粉 4g，味精 5g，料酒 5g，盐 2g，搅拌均匀后，腌制 15 可在几分钟内使用。

准备材料：

主料：

鸡杂 1000g，二荆条泡椒 350g。

辅料：

色拉油 400g，郫县豆瓣酱 130g,大葱 30g(切段)，姜丝 20g，大蒜 30g(切片)，花椒 5g，糖色 8g。

调味料：

鸡精 6g，味精 10g。

炒制方法：

冷锅将色拉油倒入锅中，依次加入郫县豆瓣酱、嫩姜丝、泡椒、葱、蒜、辣椒。炒好后，倒入加工好的鸡杂，加糖，最后加入鸡精，味精炒熟后成品。

注：郫县豆瓣酱需多炒，炒香效果更好。

酸菜肉丝面泡子制作方法
腌制肉丝：

先准备 1000g 肉丝，加料酒 5g，胡椒粉 5g，嫩肉粉 10g，酱油 10g，盐 3g，味精 5g，适量的蛋清，搅拌均匀，腌制大约一个小时。

准备材料：

主料：

腌制好的肉丝 1000 克，酸菜 350 克(尽量直接从市场购买酸味)

辅料：

色拉油 400 克，姜丝 20g，大蒜 30g(切片)，大葱 30g(切段)，花椒 5g。

调味料：

味精 10g，鸡精 6g。

炒制方法：

将色拉油倒入冷锅中，开火。油加热后，依次加入葱、姜丝、大蒜、胡椒粉和泡菜。炒出香味后，倒入腌制好的肉丝，继续炒。几乎炒好后，加入少量水（以免肉丝和泡菜粘在一起），稍微收集水分，加入味精和鸡精，炒均匀，然后开锅，即成品。

特别申明：本站的主旨在于收集互联网中兰州拉面（即兰州牛肉面、兰州牛肉拉面）相关资讯信息与行业信息，为广大网友提供便利。网站所收集到的公开内容均来自于互联网或用户投稿，并不代表本站认同其观点，也不对网站内容的真实性负责，如有侵权，请联系站长删除。