兰州正宗牛肉拉面的历史?
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兰州正宗牛肉拉面的历史?


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兰州拉面有85年的历史。正宗的兰州牛肉拉面是回族人马保子于1915年创立的。当时,马保子家境贫寒,被生活所迫。他在家里做了热锅牛肉面,肩上扛着,沿着城市的街道卖。后来,他把煮过的牛羊肝汤和牛肉面混合在一起,很香。每个人都喜欢他的牛肉面。他突出了一个清晰的词。然后他开了自己的店,不用沿街叫卖,只想推出免费的一碗汤,客人进门,伙计立即拿了一碗热牛肉汤请客人喝,酷,醒胃。马保子的清汤牛肉面很有名。马保子经营到1925年,由其子马杰三接管。马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来各方成名,被誉为闻香下马,知味停车。要确定兰州拉面是否正宗,我们应该看看是否有免费的一碗汤进入商店。正宗必须有汤。牛羊肝汤是明目的。西部地区的许多人都有火炬,这显然与喝这火炬,这显然与喝这汤有关;第二,看看牛肉拉面浊度不正宗. 如果说最有名的一面,兰州拉面无疑是世界第一。兰州拉面面馆在中国很大,风俗习惯不同,口味也不同,但几乎任何城市都能找到。从新疆到山东,从东北到海南,喜欢拉面的朋友随处可见兰州拉面。拉面的特点,简单总结一下:汤浓面筋辣子红。然而,说实话,虽然兰州拉面席卷世界,老徐恭被称为世界第一面,但也有很多人看不起它。我认为这里最重要的原因是拉面传播太广,制作人学习不好。另一个因素是许多拉面店的卫生条件不好。 兰州拉面,最正宗的当然是兰州,但奇怪的是,拉面似乎远不如甘肃其他地方的第一面。西安的拉面也不错,大部分都是回民开的,蓝布条幅做的门头,上书六个大字正宗兰州拉面,回文。拉面在河南也很受欢迎。我在河南的一个小县城呆了一年多。城里有几家拉面店,味道绝对正宗。那时候我基本上每天都很笨,从来没吃腻过。尤其是夏天,手里拿着一碗拉面,倒上红辣椒油,洒上绿色香菜,喝着正宗的牛骨汤,嘴唇又辣又汗。多么愉快啊! 下面是拉面不受欢迎的地方,很多人说拉面不好吃。事实上,并拉面不好吃,而是他吃的拉面离真正的拉面很远。有时我也感到奇怪,拉面流传的时间久、地域广,应该说制作上已经没有什么秘方可言了。但事实上,拉面产水平差别很大,比如在安徽,几乎找不到正宗的兰州拉面店。大多数自称卖拉面的人,虽然也挂着正宗兰州拉面的招牌,但进去吃的时候知道远不是拉面的味道。我这么爱吃拉面的人,很难咽下熟悉年份的拉面。最大的问题是面不筋,汤不浓,辣子无油。而在陕西河南,不论城市乡村,随便遇到一家拉面馆,基本都是很纯正的口味。晏子说:橘生淮北是橘子,拉面东进,出河南就完了。河南以西水平低,河南以东水平低。 兰州拉面,一般是小面馆,地方不大,几张桌子,经常是夫妻店,丈夫揉拉面,妻子收钱。投资少,赚钱少,客人图的是实惠,老板发了一些辛苦钱。近年来,一些有远见的人也开始做连锁店。马兰拉面很有名,里面的环境和卫生都很好。这是一种趋势。 综上所述,兰州拉面在兰州有绝对的号召力,是意大利面之王。在其他地方,拉面最多可以占据当地面食的一半。陕西是炒面、油面、肉末面;山西以刀面为主,各路小面诸侯分开,各领风骚;四川是担面、燃面等称号;安徽是青菜面、拆骨面、小刀面的世界;河南有郑州羊肉炖面,上海有排骨面和春面。。。,但总的来说,兰州拉面在各地的面食中都有一席之地,广为流传,绝对配得上世界第一面的称号。
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Q:

想学兰州牛肉拉面,不知道去哪里学?

A:

问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴,将面团放置一段时间(一般冬季不少于30分钟,夏季稍短),其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分,有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒,然后将面团放在面板上,用双手握住面条的两端,抬起面条,用力摔倒在案板上。条拉长后,两端对折,继续握住两端,这在业内被称为顺筋。然而,揉成长条,拉成20毫米厚、筷子长的条,或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上,撒上清油(防止面条粘连),然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

Q:

现在拉面师傅【兰州正宗牛肉拉面】一个月的工资是多少?按行业开资,……

A:

估计要三四千,我开的酒店给厨师五千左右。 详细»

Q:

如何用牛肉拉面

A:

拉面配方,比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤,牛肉10斤 配料:牛肝3斤,白萝卜10斤 调料:辣椒72,草果12,桂子5,姜皮12,清油0.5斤枯槐穗,味精3分,盐1斤,胡椒3元,香莱,蒜苗,葱花,各半斤,灰水72,辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头,然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液),将牛肉和骨头放入温水锅中,即将打开时撇去浮沫,加盐42,草果5,姜皮5,辣椒2,用纱布包成调味料,用清水洗净灰尘,然后放入锅中,用小火炖5小时,取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块,放入另一个锅中煮沸,澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒,煮沸,碾成粉末,萝卜洗净,切成片煮熟。 详细»