兰州拉面怎么和面?
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兰州拉面怎么和面?


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具体方法如下:

1.食用碱在主料中用温水融化。现在冬天很冷。30度的温水有利于面粉的加筋

2.用保鲜膜覆盖和面程序30分钟

3.分为三种面剂,揉成长条,表面涂油,仍覆盖保鲜膜半小时

4.然后双手拉起面剂,拉长后扭结。我不能自己拍照。我只能把它拉开,然后把凳子放在案板上。

5.反复拉,叫溜面。这个过程大概需要10分钟。感觉面团有韧性,就搓成长条,表面抹油,盖上保鲜膜备用。

6.准备牛棒骨,用牛肉和牛棒骨煮汤,将牛棒骨和牛肉放入锅中,加入冷水,待有浮沫时撇去浮沫

7.煮肉只用八角2、桂皮2、辣椒20、姜5片、干辣椒2、葱1

8.撇去浮沫后,加入煮熟的肉,用小火慢炖1小时,取出牛肉,留下牛骨,继续用小火炖2小时;如果时间紧,可以改变压力锅,按压炖30分钟

9.将取出的牛肉切片或切丁,用肉汤和3克盐煮沸,放在一边备用

10、白萝卜切薄片,加2克食盐开水煮熟,然后换水泡上备用春裤旅

11.取适量牛肉汤加一半水,加3克盐和胡椒粉调味,加入煮好的萝卜片

12.把面条拉成细条。根据自己的喜好,我家爱粗,爱细纯塌。

13.待面飘起来,放点青菜点缀。

扩展资料

烹饪技巧
1、用老汤加水煮牛肉、羊肝,再加入传统调料,煮熟。牛肉面汤必须清澈见底,有牛肉的鲜味。

2.它是由蓬灰面、过滤水和制成的。蓬灰面含有大量碱,以增强面筋的强度。拉牛肉面的方法非常独特。由于生面韧性强,兰州牛肉面的拉制与中国其他地方的面条大不相同。最初的大面条培训必须由年轻强壮的年轻人完成。面条培训混合后,均匀分成几个小面团。当客人叫面条时,你可以开始整个牛肉面的生产过程。

3.面团的拉制方法一般是将面团压成带状(宽面)或搓成长条(细面),然后中间对折拉几次,放入大煮面锅中。面条煮熟后,出锅,加入牛肉汤,撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗美味的牛肉面就完成了。

参考资料:百度百科:兰州拉面
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相关问答

Q:

兰州拉面怎么样? 好学吗

A:

味道很特别,汤底是用牛骨做的。 秘制调料搭配而成的,面条与一般手工拉的不同,整个味道鲜美、与众不同。 兰州牛肉面 ?它以汤镜清、肉烂、面细的独特风味和一清二白白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜磨仿档、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。 与白萝卜相伴,面厚不同,可选,分细、二细、三细、酒业子 宽 ,还有翘末愣子翘末愣子和二柱子。面?汤?材料形成一碗香牛肉面。 兰州牛肉面很讲究,一清二百,三红,四绿五黄。面条的味道和现场拉出的手工面条的味道还是有一定差距的,但是和其他面条相比已经很优秀了。 详细»

Q:

兰州拉面真的很难吃 牛肉也很可怜

A:

除了兰州几家核码塌名的正宗面馆外,其他地方基本都是青海和宁夏人开的。他们大多只做拉面,没有做出正宗的兰州牛肉拉面味道。牛肉拉面主要靠长期煮模块的牛肉汤和人工揉面。汤很好吃,但大多数外国拉面馆都用调味水作为牛肉汤。根本没有兰州牛肉拉面的味道。 详细»

Q:

兰州拉面店吃过葱爆牛肉盖浇面,胃痛

A:

啊,出了兰州衬衫的攻击,其他地方的兰州拉面都不是正宗的,在兰州叫牛肉面~~~谢谢你对兰州人持乐观态度,但打或兄弟兰州拉面品牌不一定是兰州人…… 详细»