兰州拉面配方如何做拉面
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兰州拉面配方如何做拉面


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兰州街头有成千上万的牛肉面馆,味道非常不同,但是,无论味道是好是坏,都要注意汤!但这并不重要,只要有人支持,有人喜欢,这就是事实!每个家庭都有自己的秘密配方,你喜欢马学友的面条,他喜欢苍鹰的面条,这就是高帆的真理。说实话,牛齐缺冰雹肉面是外国人吃面条,当地人喝汤。
兰州牛肉面最大的秘密是汤。这种汤的配方代代相传。所谓的清汤不是用开水和盐混合的,而是用几十种调味料和牛肉原汤制成的,只有没有香味!就像武功一样,它的最高境界就是回归自然,这种清自然淳朴。也许水土也是一个方面。兰州位于黄河上游的河流海滩上,是省会以上城市中地下水质最好的。此外,兰州的牛肉主要是甘南和青海牦牛,所以无论如何,它都不能在其他地方制作真正正宗的牛肉面。所以要去兰州吃牛肉面!
真假懒得去争,只要做出来,你喜欢吃,那就好!
制作牛肉面的方法

原料 主料:面粉30斤,牛肉10斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料:辣椒72,草果12,桂子5,姜皮12,清油0.5斤,味精3分,盐1斤,酱油4斤,胡椒粉3元,香莱,蒜苗,葱花,每半斤,灰水72,辣椒油。

制作方法
1.先将牛肉和骨头用清水洗净,然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液),将牛肉和骨头放入温水锅中,即将打开时撇去浮沫,加盐42,草果5,姜皮5,胡椒2,用纱布包成调味料,用清水洗净灰尘,然后放入锅中,用小火炖5小时,取出稍冷的丁,切成1厘米见方。
2.将牛肝切成小块,放入另一个锅中煮熟,然后澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火,碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切不,香莱切小段备用。
3.将肉汤撇去浮油,将泡好的肉血倒入煮好的肉汤锅中,待开后撇去泡沫澄清,加入各种调味粉,然后将清牛肝汤倒入少许水中,烧开除泡,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇去的浮油。
4.将面粉30斤加水,18斤擀成面索,揉搓均匀,用灰水撬搓均匀(如果灰水溶解,少加多加)撬揉均匀。在案例中,擦拭清油,将面条揉成条,拉成重五两条,盖上湿布,然后根据每个人的食物爱好,分别拉成大宽、韭菜叶、二细、芥末蕨(三角)一窝丝等形状的面条,煮熟后放入碗中,牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油,倒在面条上。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 特点 肉汤鲜美,面筋柔软,味道鲜美,营养丰富实惠。
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相关问答

Q:

想学兰州牛肉拉面,不知道去哪里学?

A:

问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴,将面团放置一段时间(一般冬季不少于30分钟,夏季稍短),其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分,有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒,然后将面团放在面板上,用双手握住面条的两端,抬起面条,用力摔倒在案板上。条拉长后,两端对折,继续握住两端,这在业内被称为顺筋。然而,揉成长条,拉成20毫米厚、筷子长的条,或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上,撒上清油(防止面条粘连),然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

Q:

现在拉面师傅【兰州正宗牛肉拉面】一个月的工资是多少?按行业开资,……

A:

估计要三四千,我开的酒店给厨师五千左右。 详细»

Q:

如何用牛肉拉面

A:

拉面配方,比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤,牛肉10斤 配料:牛肝3斤,白萝卜10斤 调料:辣椒72,草果12,桂子5,姜皮12,清油0.5斤枯槐穗,味精3分,盐1斤,胡椒3元,香莱,蒜苗,葱花,各半斤,灰水72,辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头,然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液),将牛肉和骨头放入温水锅中,即将打开时撇去浮沫,加盐42,草果5,姜皮5,辣椒2,用纱布包成调味料,用清水洗净灰尘,然后放入锅中,用小火炖5小时,取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块,放入另一个锅中煮沸,澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒,煮沸,碾成粉末,萝卜洗净,切成片煮熟。 详细»