最早的拉面从何而来? 最正宗的哦
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最早的拉面从何而来? 最正宗的哦


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兰州拉面 兰州拉面有85年的历史。正宗的兰州牛肉拉面是回族人马保子于1915年创立的。当时,马保子家境贫寒,被生活所迫。他在家里做了热锅牛肉面,肩上扛着,沿着城市的街道卖。后来,他把煮过的牛羊肝汤和牛肉面混合在一起,很香。每个人都喜欢他的牛肉面。他突出了一个清晰的词。然后他开了自己的店,不用沿街叫卖,只想推出免费的一碗汤,客人进门,伙计立即拿了一碗热牛肉汤请客人喝,酷,醒胃。马保子的清汤牛肉面很有名。马保子经营到1925年,由其子马杰三接管。马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来各方成名,被誉为闻香下马,知味停车。识别兰州拉面的正宗与否,要一看有没有进店免费一碗汤,正宗必有汤赠,那牛羊肝的汤是明目的,西域人多目光如炬,显然与喝此汤有关;二看牛肉拉面的汤是否清,汤浊就不是正宗了.现在可能已经省略了赠汤环节! 牛肉面俗称"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众经济小吃。兰州人以吃牛肉面而闻名,如今,兰州的每一条街道,无论大小,至少都有一两家牛肉面馆。兰州,黄河岸边的古城,弥漫在街巷,总有牛肉面的香味。"兰州人三天不来个牛大碗"。这听起来有点夸张,但牛肉面确实成了兰州人生活中不可或缺的一部分。 不要认为煮面条和牛肉片是牛肉面。兰州牛肉面的精致和精致的食用方法令人惊叹。虽然拉面师傅操起面条,一搓一拉,连续拉几次,也就是说,像戏法一样拉出一碗细长的面条似乎很容易。事实上,做面条的过程非常复杂。"蓬灰和面成线,苦练技巧最关键"。一是选用富含面筋、韧性强的优质精粉,用兰州当地草木烧制的蓬灰和软面。通常在前一天,由膀圆力的年轻人反复捣碎、揉捏、拉伸、拉伸、摔倒、扔大团软面,然后抚摸成长条,拉成茶杯厚,筷子长,然后根据食客的爱好,拉出不同尺寸的面条,喜欢吃圆面,可以选择厚、两细、三细、细、毛细五种风格;喜欢扁面,可以选择宽、宽、韭菜叶三种风格;想吃一个棱角分明的,拉面师傅会给你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一种独特的技能,一个面条只是拉一大碗面条,每次拉,在手腕上折叠一次,拉到最后,双手上下摇晃几次,面条柔韧,厚度均匀。拉面是一种独特的技能,一个面条只是拉一大碗面条,每次拉,在手腕上折叠一次,拉到最后,双手上下摇晃几次,然后面条柔韧,厚度均匀。看拉面就像欣赏杂技表演,拉到最后"一拉一闪"又仿佛舞者在挥舞着丝带。 牛肉拉面的优缺点取决于清汤。兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,就知道是不是正宗了。煮汤时,常选用草原上生产的肥牦牛肉或黄牛肉,加大牛头骨和腿骨,然后按比例加入牛肝汤和鸡汤,在特大罐铁锅中煮熟,肉味浓郁,清澈。只吃清汤,加入清煮萝卜片和调料。将萝卜汤倒入煮熟的拉面中,加入牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,加入红辣椒油食用。 兰州清汤牛肉面"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。也就是牛肉汤;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜和蒜苗鲜绿;面条光滑黄色。兰州人似乎特别喜欢醋。拿一碗面条,先操大腹醋壶。加入一股香醋,仿佛只有这样才能吃到牛肉面的酸辣香味。吃牛肉面往往要超过正常的食量,一碗面直吃发梢出汗,还要喝酸辣清汤。如此美味,实在不忍浪费。然而,避免酸辣的食客很难品尝到牛肉面的酸辣香味。 兰州街头的任何牛肉面馆都可以吃到正宗的清汤牛肉面。因此,大多数面馆的招牌都没有打出来"正宗"字样。兰州人吃牛肉面,大多不太讲究斯文,就地蹲着,哭着一碗面马上下肚。不过。同样的拉面,在平凉路金鼎牛肉面馆和翡翠楼、张掖路民族餐厅等餐厅,可以吃到一种饮食文化。面条并不特别,关键在于优雅的环境和精致的套餐。一般分为5元、8元、10元、18元。据说大部分中国都有连锁店,名声不小。 在中国中国找到一个没有兰州风味牛肉面馆的城市。然而,牛肉面一走出兰州,味道就变了。"正宗"但是吃真正正宗的牛肉面并不容易。 游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣味。只要是食客如云的街头牛肉面馆,味道一定很好。一碗拉面不到两分钟就能做好,非常节省时间. 做法: 和面,最好加点盐。 2、醒面。擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10次左右,直到你把面饼拉下来,它不会缩回去, 3、切牛肉。带筋肉最好,出油。切成正方体小块。 4、煮汤。最好用一个小布袋把调料包起来,这样锅底就没有剩菜了。包好的仔消调料有草果、肉桂(少)、辣椒。有些中国超市卖生肉。我用的是中国现成的用小袋包好的卤水去除血沫,一定要很干净,不能换汤,保留原汤。 然后放白胡椒,很多,像往常一样炖盐,很多,很多。最后放盐。 五、油泼辣子。 6、拉面。擀成面饼,切成长条,然后拉!力要均匀! 7、出锅。预先准备好的香菜,先捞面,再搅汤!最好碗大一点,这样面条就可以漂浮在汤里,撒上香菜,泼上辣椒。最好多加辣椒油
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Q:

想学兰州牛肉拉面,不知道去哪里学?

A:

问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴,将面团放置一段时间(一般冬季不少于30分钟,夏季稍短),其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分,有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒,然后将面团放在面板上,用双手握住面条的两端,抬起面条,用力摔倒在案板上。条拉长后,两端对折,继续握住两端,这在业内被称为顺筋。然而,揉成长条,拉成20毫米厚、筷子长的条,或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上,撒上清油(防止面条粘连),然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

Q:

现在拉面师傅【兰州正宗牛肉拉面】一个月的工资是多少?按行业开资,……

A:

估计要三四千,我开的酒店给厨师五千左右。 详细»

Q:

如何用牛肉拉面

A:

拉面配方,比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤,牛肉10斤 配料:牛肝3斤,白萝卜10斤 调料:辣椒72,草果12,桂子5,姜皮12,清油0.5斤枯槐穗,味精3分,盐1斤,胡椒3元,香莱,蒜苗,葱花,各半斤,灰水72,辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头,然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液),将牛肉和骨头放入温水锅中,即将打开时撇去浮沫,加盐42,草果5,姜皮5,辣椒2,用纱布包成调味料,用清水洗净灰尘,然后放入锅中,用小火炖5小时,取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块,放入另一个锅中煮沸,澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒,煮沸,碾成粉末,萝卜洗净,切成片煮熟。 详细»