网友提问：

你知道兰州拉面怎么做吗？ ?

网友回答：

兰州拉面的技术含量和技术要求都很高，生产相当复杂，你应该有一定的臂力，从事厨师行业应该有一定的臂力，（没关系， 你可以在学习过程中慢慢锻炼。当你学会拉面时，你的手臂就像一个武术家。肌肉发达，手臂力量充足，因为我就是一个例子），但你应该努力学习，相信你能成功！下面我给楼主讲解兰州拉面。 牛肉拉面俗称牛肉面兰州人以吃牛肉面而闻名，相传牛肉面是清末光绪年间一位名叫马保子的回族厨师创作的意大利面。年轻一代又一代地创新，只是把这种意大利面文化发挥到极致，吃得出名。如今，兰州的每一条街道，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。兰州，黄河岸边的古城，弥漫在大街小巷，总有牛肉面的香味。 - - 兰州人三天不来一个牛大碗，心火难以抗拒。这听起来有点夸张，但牛肉面确实成了兰州人生活中不可或缺的一部分。 不要认为煮面条和牛肉片是牛肉面。兰州牛肉面的精致和精致的食用方法令人惊叹。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。蓬灰和面成线，苦练技巧最关键。 --兰州拉面的制作方法 一是选用富含面筋、韧性强的优质精粉，用兰州当地草木烧制的蓬灰和软面。通常在前一天，由膀圆力的年轻人反复捣碎、揉捏、拉伸、拉伸、摔倒、扔大团软面，然后抚摸成长条，拉成茶杯厚，筷子长，然后根据食客的爱好，拉出不同尺寸的面条，喜欢吃圆面，可以选择厚、两细、三细、细、毛细五种风格；喜欢扁面，可以选择宽、宽、韭菜叶三种风格；想吃一个棱角分明的，拉面师傅会给你拉一碗特别的荞麦棱。拉面是一种独特的技能，一个面条只是拉一大碗面条，每次拉，在手腕上折叠一次，拉到最后，双手上下摇晃几次，面条柔韧，厚度均匀。拉面是一种独特的技能，一个面条只是拉一大碗面条，每次拉，在手腕上折叠一次，拉到最后，双手上下摇晃几次，然后面条柔韧而长，厚度均匀。看拉面似乎是为了欣赏杂技表演，拉到最后的拉闪就像舞者在挥舞着丝带。 牛肉拉面的优缺点取决于清汤。 - 人吃牛肉面，先喝一口汤，就知道是不是正宗了。煮汤通常选择草原上生产的肥牦牛肉或黄牛肉，增加牛头骨和腿骨，然后按比例加入牛肝汤和鸡汤，在锅里煮，肉汤香味浓郁，清澈清澈。只吃清汤，加入清煮萝卜片和调料。将萝卜清汤倒入煮熟的拉面，加入牛肉片(或丁)、香菜和蒜苗，加入红辣椒油食用。 - 兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄“五大特点。也就是牛肉汤；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜和蒜苗鲜绿；面条光滑黄色。兰州人似乎特别喜欢醋。拿一碗面条，先操大腹醋壶。加入一股香醋，仿佛只有这样才能吃到牛肉面的酸辣香味。吃牛肉面往往要超过正常的食量，一碗面直吃发梢出汗，还要喝酸辣清汤。这么好吃，真不忍浪费。然而，避免酸辣的食客很难品尝到牛肉面的酸辣香味。 在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。所以大部分面馆的招牌都没有正宗字样。兰州人吃早州牛肉面，大多不太讲究斯文，就地蹲着，哭着一碗面马上下肚。 - 不过。同样的拉面，在平凉路金鼎牛肉面馆和翡翠楼、张掖路民族餐厅等餐厅，可以吃到一种饮食文化。面条并不特别，关键在于优雅的环境和精致的套餐。一般分为5元、8元、10元、18元。据说大部分中国都有凳拿连锁店，名声不小。 在中国中国找到一个没有兰州风味牛肉面馆的城市。然而，牛肉面一走出兰州，味道就变了。虽然都打出了正宗的招牌，但恐怕吃到正宗的牛肉面并不容易。 游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，味道一定很好。 一碗拉面不到两分钟就能做好，非常节省时间。 兰州正宗牛肉面(标准配方)(注:由于配方过于敏感，浏览100次后关闭，希望朋友理解。 据说兰州牛肉面早在唐代陆粗封和汉代就在兰州市场上流传。早在过去，牛肉面就被称为热锅，最好是兰州的马保子牛肉面店。年轻一代代推陈出新，把这种文化发挥到极致，名扬天下。兰州拉面是汤面，也是清汤面。它的精彩之处在于汤清。首先是煮好面条分离净煮面的浑面水，其次是加入的牛肉清汤，不加酱油等有色物。兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技术，选择了优质面粉，添加了无有害物质的面粉，按照传统的方法和面粉、揉面、面粉、醒面、拉面剂，然后由拉面师手拉，看其过程就像看表演一样。拉面师傅手里可以拉出以下几种面。 -[1] -毛细拉7手 -细的拉6手 -二细拉5手 -三细拉5手〔最后一把要收面〕 -二柱子4手 -三棱子5手 -空心面拉5手 -[2] -宽面拉4手 -宽拉3手 -中宽拉2手 -大宽拉1手 -[3] -薄韭叶拉5手 -厚韭叶拉5手 - 两种面压面的手法不同，拉面时要注意，拉面的第一把不要算，计算最后一把是面拉成的把数。很难在中国找到一个没有兰州牛肉拉面的城市！在中国很难找到一个没有兰州牛肉拉面的城市！然而，牛肉面一走出兰州，味道就变了。虽然它有正宗的标志，但恐怕兰州仍然想吃正宗的牛肉面。兰州牛肉面规模越来越大，味道越来越好。讲究:一清、二百、三红、四绿、五黄，使兰州正宗牛肉拉面色香味俱全。深受广大食客的好评。 -冬季面及做面技巧： -[1]冬季和面水应根据后厅温度确定和面水表面水的温度。面条和好后，将10个面条切成蓬松的灰色。每次加一次，必须把面条拉开。加两次后，在案板上醒来一会儿，然后慢慢加一点蓬松的灰。每次都要捣碎面条。加4次后，开始揉捏面条，揉搓面条，然后拉面条。面粉拉好后，拉几次，每次都要把第一次面加到第二次面中。如果天气冷，面条太结实，不容易拉，可以拿一点面条，放在煮面条的锅里，把面条加热，放在案板上，用手压薄，拉开，少揉几下。 -[2]如果有剩余的面条，可以用塑料包裹，放在案板上。早上用的时候，加入甜面，放一点碱面，揉均匀。 -[2]如果有剩余的面条，可以用塑料包裹，放在案板上。早上用的时候，加入甜面，放一点碱面，揉均匀。 -夏季面和法及做面手法： -[1]夏季和面的水必须是冷水。和面前，先将自来水管的水回放，冷水出来后再和面。由于室内温度高，水管回水时间长，会发热。夏天和面的时候，面条一定要硬一点，才能长时间存放，面条才不会发。 -[2]用灰刀将和好的面条切成10个面剂的甜面，加上蓬灰，每次都要把面条拉开。做面条时，面条不能折叠太多次。 -[3]如果当天和好的面条没有拉完，可以放在冰箱里，早上上班，拿出冰箱剩下的面条，再加面条。做剩面时，用灰刀切5-6个剩面剂，早上在和好的甜面中加蓬灰，揉均匀，放少许碱面，防止锅中断条。 -[4]做面条时，用灰刀切6-7-7个面条的甜面，加上蓬灰。每次加一次，都要捣开搓开。加两次蓬灰后，把面条放在案板上，醒一会儿。加入第三次蓬灰后，把面条一个个拉开，把蓬灰水擦干，再加上第四次蓬灰。也要把面揪开，搓开，再开始揉，感觉面以揉光揉匀，蓬灰的多少合适时，在面上抹上菜籽油就开始揪面剂子。拉面剂后，用薄塑料盖住，防止面干。拉完面粉后，用薄塑料盖上，防止面粉干燥。每次做两个以上的面粉，每次都要在下一个面板上加脸。 -[5]下午3-4点，后厅温度最高。一次做6-7个面剂。做面条的时候，在面条中间捣一个坑，不要捣碎面条，在坑里加灰水，用拳头压中间的灰水，然后用面条把灰水包在中间，用拳头压，折叠，不要捣碎面条，反复折叠。做好后，放在案板上，用塑料布盖上备用。拉面时，如来一个人会切一块面粉，加一点灰水，把面压薄，拉开，揉几下，放一点碱面，揉均匀。 -[6]每次根据吃饭的人数做面条，每次拉一次，都要把最后一次的面条加到第二次的面条里，这样做面条不会坏。 -注意: -（1）如果表面灰多拉几次，拉不成功，最后，表面不能打开，表明表面僵硬，然后可以把没有灰甜面，用灰刀切，僵面，加10个甜面，一点蓬灰，必须打开表面，摩擦更多，拉长摩擦。防止再次僵硬。做僵面的时候，人多的时候做或者拉成凉面。面条做好后，案板上不能放太久，可以放入锅中。 -(2)如果脸发了，可以在脸上加碱面，如果面不筋，可以放一点盐。 -(3)夏天最好用多少，不要加太多底灰。如果和谐太多，可以放在凉爽的地方，用的时候再拿。(4)下凉面时，一定要把碱面这样拉出来的面有颜色。揉面时，一定要拉长揉面，防止面部僵硬。如果面条在锅中断开，可以加碱面，如果面条不结实，可以加盐。 -汤的方法： -大众口味 -〔调料62加开水5斤泡10分钟〕 -[1]用90斤开水煮骨汤，加肉汤17.5公斤，两种汤搅拌均匀，加入调味水5公斤大蒜半勺，姜泡少半勺，味精62，鸡精22，精盐尝，糖22，大蒜和姜捣碎，放入气缸，味精盐溶解在汤中，糖溶解在沸水中。注：调料水可根据当地口味加入，吃调料重的多加这种调料水，吃料轻的少加。 -【2】汤拌好后倒入汤锅中，加入萝卜片、黄油、油倒蒜泥，加入少许香菜蒜苗加热。〔用油炒蒜泥后，用纱布包好，放入锅中〕 -[3]将一碗面条捞入碗中。第一勺舀3-4片萝卜。用勺子把碗里的面条翻过来，第二勺舀进清汤里。第二勺汤倒进碗里。碗里的面条应该漂浮，这意味着汤的温度恰到好处。如果你不能漂浮，你应该加热汤。锅里的汤不能煮。如果锅里的汤滚得很大，赶快在锅里加冷汤，否则汤会变红、变黑、变味。然后将香菜、蒜苗、辣子油、牛肉放入碗中。香菜、蒜苗、辣子油都放在碗边，牛肉放在碗中间，萝卜也放在碗边，这样一碗面条就成功了，特点是： - 一清：指牛肉汤要清。(注:舀萝卜片时，将黄油舀入碗中。因为萝卜片在黄油下面，所以在舀萝卜片的同时，也把黄油舀进碗里，指五黄。 二白：指拉出的面白。 - 三红：辣子油要红。 四绿:指香菜蒜苗要绿: 五黄：指黄油要黄。 - 这样一碗面条色香味俱全，加一点特制醋就可以吃了。 - 〔120斤汤加味精32鸡精62白糖2〕倒汤快开时，要压火，不要让汤开。调料水煮法： 将混合汤的调味单按比例粉成厚面，均匀混合，称为1公斤调味面，放入锅中煮调味水，第一次加8公斤水，煮6-7分钟，离火，澄清，用纱布过滤铝盆，然后煮调味水锅加6公斤水，煮5-6分钟澄清，像第一次一样，也用纱布过滤在第一次调味水中，第三次，也是最后一次，煮调料锅里加水4斤，煮4-5分钟，离开水，澄清，三次调料水合在一起，让调料沉淀一次。然后可以根据当地调料的重量加入汤中。然后可以根据当地调料的重量加入汤中。 - -煮牛肉及牛肉的方法： -〈1〉牛肉的选择: - 选择牛肉时，最好选择牛的后腿肉，因为后腿肉瘦，脂肪少，切肉片，切肉片薄，看起来更好。 -〈2〉选择牛的前胛肉时，要注意后腿肉的切片。前胛肉最好的选择是牛的里脊肉。清真餐厅一般用来包饺子和馒头，然后牛的血脖子一定要洗干净。前胛肉皮多，筋多，瘦肉少。 -〈3〉泡牛肉的方法:(一洗，二冲，三泡) -买完牛肉后，用刀切成10公斤的块，用清水清洗。洗完后，用冷水冲洗。冲洗后，用冷水浸泡牛肉3-4小时。如果有新鲜的牛骨，用斧头和牛肉浸泡。 -〈4〉煮牛肉的方法:加水加入刚淹没的牛肉(注:煮肉时至少可以切成10斤，这样煮出来的汤越香，肉越香。30斤肉一刀切开，各15斤）。 - A: 将牛骨放入铝锅中，然后将牛肉放入牛肉中，使肉皮朝下，然后加入冷水，将牛肉淹死。用铝锅煮肉，煮牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会变黑，不好看。若有牛筋、肥油，用冷水洗净也一起下锅。煮牛肉时，用冷水煮肉。煮肉的锅煮沸后，撇去泡沫，然后取出牛肉，放在案板上。然后将泡肉的血液和水分加入肉汤锅中两次。每次锅打开，都要撇去汤上的泡沫。牛肉放在案板上后，用灰刀刮去肉上粘稠的肉泡，然后放入煮肉的汤锅中。如果汤太多，牛肉就放不完了。 汤舀进桶里，煮肉，然后用，然后加入姜2金，煮肉调味包，盐，盖上锅盖，煮1小时，揭开盖子，肉汤上方的脂肪油，锅里的牛肉用勺子，随意检查，牛肉可以煮多久，牛肉煮熟，取出牛肉，放在筛子里，筛子放在罐子上，让肉上的水流入罐子，然后用勺子撇去汤上的黄油。将另一个筛子放在缸上，筛子上放纱布，倒入肉汤过滤。把另一个筛子放在气缸上，把纱布放在筛子里，把肉汤倒进去过滤。取出牛骨、姜片、调料袋，将调料袋挂在通风处。用牛骨头姜片煮汤。 注：A：牛肉煮熟后取出，然后将煮肉时舀出的肉汤加入锅中，煮1小时，取出锅中的骨头、姜片、调味包、牛肉冷却后，放在木板上，在肉皮上泡一点油，防止肉皮干燥，然后修剪，将切肉片的肉放在一起，将不好的肉切成肉丁备用，放入冰箱，早上提前1小时取出，煮肉后知道如何煮两次肉，换个新调料包，旧料包煮3-4。 - B：锅对锅煮肉法方法:煮肉的时候要在锅上扣一个锅(锅盖中间不能揭开，煮的是肉皮向下，仔肉向上，煮半小时后继续煮，直到1.5小时后看肉的老硬嫩度，第三次揭盖肉煮熟后捞出放在案板上，抹上清油，防止表皮变干。 -煮牛肉调料单比： -〈1〉煮30斤牛肉调料： - 辣椒22、草果32、干姜22、桂丁12、肉扣32、良姜22、大香12、丁香12、三奈12、沙仁22、鲜姜2斤、葱汁根。 -煮牛肉调料单比： -〈1〉煮30斤牛肉调料： - 辣椒22、草果32、干姜22、桂丁12、肉扣32、良姜22、大香12、丁香12、三奈12、沙仁22、鲜姜2斤、葱汁根。(1斤牛肉煮半斤) -〈2〉煮60斤-70斤牛肉配料:在自己的食堂用以下调料。 -辣椒32、草果42、干姜22、沙仁32、香叶22、良姜22、桂丁22、大香12、鲜姜2.5斤、葱4根。 - 调料袋包好后，在冷水中浸泡3-4分钟。为了去除调料上的灰尘，用水冲洗。撇开肉泡后，放入调料袋中。姜（夏天加2公斤；冬天加1.五斤夏多冬少)葱4根，盐(30斤肉100斤汤需加盐3.5-4斤盐少汤容易坏)煮一个半小时后放入，盐以咸为宜，根据季节放盐。 -

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Q:

兰州拉面怎么样？ 好学吗

A:

味道很特别，汤底是用牛骨做的。 秘制调料搭配而成的，面条与一般手工拉的不同，整个味道鲜美、与众不同。 兰州牛肉面 ?它以汤镜清、肉烂、面细的独特风味和一清二白白三红四绿五黄、一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜磨仿档、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。 与白萝卜相伴，面厚不同，可选，分细、二细、三细、酒业子 宽 ，还有翘末愣子翘末愣子和二柱子。面?汤?材料形成一碗香牛肉面。 兰州牛肉面很讲究，一清二百，三红，四绿五黄。面条的味道和现场拉出的手工面条的味道还是有一定差距的，但是和其他面条相比已经很优秀了。 详细»

Q:

兰州拉面真的很难吃 牛肉也很可怜

A:

除了兰州几家核码塌名的正宗面馆外，其他地方基本都是青海和宁夏人开的。他们大多只做拉面，没有做出正宗的兰州牛肉拉面味道。牛肉拉面主要靠长期煮模块的牛肉汤和人工揉面。汤很好吃，但大多数外国拉面馆都用调味水作为牛肉汤。根本没有兰州牛肉拉面的味道。 详细»

Q:

兰州拉面店吃过葱爆牛肉盖浇面，胃痛

A:

啊，出了兰州衬衫的攻击，其他地方的兰州拉面都不是正宗的，在兰州叫牛肉面~~~谢谢你对兰州人持乐观态度，但打或兄弟兰州拉面品牌不一定是兰州人…… 详细»