学正宗兰州牛肉拉面哪个好?
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学正宗兰州牛肉拉面哪个好?


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导语:正宗的兰州拉面是怎么做的?

关于“正宗的兰州牛肉拉面是怎么租橘清做的?”这个问题,小编整理了多个来源的用户回答,供大家更全面的了解。

1.以下观点被380人称赞,交流讨论196次:

兰州牛肉面大家都称赞,那么它是怎么做的呢?今天,我将介绍牛肉用冷水浸泡三个小时。浸泡后,洗净切成大炖肉:两个葱、10个干辣椒、八角形两个茴香、一勺茴香、两勺胡椒、一个草果、一个草寇、一个肉蔻、一小块姜、三片姜、四勺盐和三片香叶。(具体用量参考图片。将牛肉放入高压锅中,加半锅水。加入所有调味料,大火烧开。开始和面:取半勺食用碱,用温水融化,倒入面粉中,加入半勺盐,用筷子搅拌成絮状,揉至表面基本光滑,在底部撒一点干面粉,然后用盆扣上面团20分钟;炖牛肉后,取出肉放凉,撇去汤里的所有调料。把一张面条放在手掌上,用双手搓,一段一段地搓,直到整个面条变成圆柱形,直径半筷子,撒一点干面粉,避免粘在锅里加开水,加一勺盐,然后加入揉面条。将煮好的面条放入碗中,加入热牛肉汤,加入牛肉丁、香菜、葱,然后加入一点辣椒油~~

2.精彩回答:

兰州牛肉拉面的五个步骤巧妙地利用了面筋蛋白的延伸性和弹性,无论是从材料选择、和谐、醒来、滑条还是拉面。和面主要需要捣面,双拳(同时沾拉面水,但要注意把水完全打在脸上)打面团。非常重要的是,面团扁平后,面团叠合时,必须朝一个方向(顺时针或逆时针),否则面筋容易紊乱,过程需要15分钟左右。烹饪:将浸泡过的牛肉、牛腿骨和肥鸡放入锅中(不能使用铁锅,铁锅容易使汤变色),注入冷水,用大火煮沸,撇去汤面上的浮沫,将松姜、调味包和精盐放入锅中煮沸;用调味水调味:将适量的复合调味料(数量取决于南北地区不同的饮食习惯)放入水中,用文火煮沸(最好在肝汤中煮沸),煮沸后沉淀或过滤,过滤后与悬挂的牛肉汤混合,目的是增加汤的香味(但注意汤中香料过多,会影响汤的颜色),最后加盐和味精,即牛肉拉面牛肉汤。把煮好的面条捞进碗里,舀一勺汤,用勺子舀起面条,然后放下。放入萝卜片(或直接放入汤中)、牛肉丁,加入适量汤,撒上香菜、蒜苗,倒入辣椒油。

3.精彩回答:

牛肉面本身永远做不出那种味道。光是牛肉面辣椒油就有20-30种调料,很多都是中草药,煮汤的材料有20种,大骨头,牛肉煮4-8个小时。这些一般牛肉面店都做不到,更别说做正宗牛肉面了。

4.精彩回答:

1.牛肉用冷水浸泡3小时以上,然后开始制作;2.在面粉中加入半勺,具体比例约为1公斤面粉:1克食用碱;3.经过反复摩擦,面团会变得非常强壮。如果时间允许,你可以再摩擦几次,但最后一次摩擦至少需要20分钟才能开始使用,否则面条在最后一次煮沸时不会打开;4.面条放入锅中前,在锅中加入一勺盐。

5.精彩回答:

用料:意面100g,洋葱小,牛肉适量,青椒一,土豆一,盐一勺,黑胡椒适量,鸡精适量,黑胡椒牛肉意大利面步骤(详情:http://www.zring.com/caipuzuofa/408408.html)1.意大利面煮熟,大约10分钟,捞出备用。将土豆切成小丁,在热油锅中煎至焦黄。熟牛肉切丁,洋葱青椒切好备用。2.锅里放底油(多一点,因为意大利面会有点沾锅)加热后,加入青椒洋葱,加入牛肉粒,加入少许盐,翻炒均匀。3.倒入控制水的意大利面,翻炒几分钟,加入土豆继续翻炒。加入鸡精,调味黑胡椒。小贴士懒得用熟牛肉,鲜牛肉更好,会更嫩。
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相关问答

Q:

想学兰州牛肉拉面,不知道去哪里学?

A:

问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴,将面团放置一段时间(一般冬季不少于30分钟,夏季稍短),其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分,有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒,然后将面团放在面板上,用双手握住面条的两端,抬起面条,用力摔倒在案板上。条拉长后,两端对折,继续握住两端,这在业内被称为顺筋。然而,揉成长条,拉成20毫米厚、筷子长的条,或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上,撒上清油(防止面条粘连),然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

Q:

兰州牛肉拉面的米饭盖面会用地沟油吗?为什么他们的烹饪会有很多红油?

A:

他们只是先做红油,总觉得只是自制调味品? 详细»

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哪里有兰州牛肉拉面技术去哪里学兰州拉面配料?

A:

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