一个县没有兰州拉面

发布时间:
2022-12-08
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所属分类:
拉面问答

网友提问：

一个县没有兰州拉面

网友回答：

用料

主料

高筋面粉500克

食盐6克

碱或闹3克

水300克

植物油适量

辅料

牛肉

700克

牛棒骨

1500克

胡椒粉

5克

煮肉料

适量

食盐

8克

青菜

1把启哪

白萝卜

1个

水

适量

八角

2个

桂皮

2段

花椒

20粒

姜

5片

干辣椒

2个

大葱

1根

辣椒油

5克

兰州拉面的做法

1.

拉面手工和面条太累了。我用了面包机。主要原料是食用碱，用温水融化。现在冬天很冷。用30度的温水和面条有利于面粉的加固

2.

覆盖保鲜膜30分钟

3.

分为三种面剂，揉成长条，表面涂油，仍覆盖保鲜膜半小时

4.

然后双手拉起面剂，拉长后顺势悄然扭结团码。我自己拍不到照片，只好打开，放在案板上拍照。

5.

就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟

6.

感觉面团有韧性，搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜备用

7.

准备好牛棒骨，也应该加牛脊骨，但家人不能吃那么多，我只用了一根大棒骨，牛棒骨超过3金，据说牛肉炖应该多牛肉，少骨头，但我家只能这样做

8.

用牛肉和牛棒骨煮汤

9.

将牛棒骨和牛肉放入锅中，加入冷水

10.

当有浮沫时，将浮沫撇去

11.

因为我家要求尽量原汁原味，所以我用的肉少了，只有八角2、桂皮2、辣椒20、姜5、干辣椒2、葱1

12.

将浮沫清除，放入煮肉料中

13.

小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟

14.

取出的牛肉切片或切丁，用肉汤和3克盐煮，放在一边备用

15.

白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用

16.

取适量牛肉汤加一半水，加3克盐和胡椒粉调味

17.

加入煮好的萝卜片

18.

把面条拉成细条，根据自己的喜好，我家爱粗，爱细，

19.

入锅煮

20.

待面飘起来，放一点青菜点缀

21.

将连面汤放入碗中，把煮好的牛肉放进去，把美味的牛肉面放在桌子上

烹饪技巧

拉面的厚度可以根据自己的喜好，但我真的没有技术把面条拉得很细。我的拉面水平有限。请原谅我！

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