兰州麻辣牛肉面怎么做?
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兰州麻辣牛肉面怎么做?


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1:面汤准备:兰州牛肉拉面的精华是汤,一般用牛肉和牛骨水浸泡4小时以上!冷水焯水后,放入锅中大火烧开,撇去浮末,放入调料包中,小火煮4小时以上!【牛肉煮的时候,茄租纯间2小时左右,煮熟后捞出】2:调料包准备:葱、姜、八角、大料、香叶、草果、茴香、胡椒、白胡椒、好姜、肉蔻、苦拨、砂仁、陈皮、山奈,洗净后放入调料袋中。颤胶的具体比例是人们的商业秘密。如果型号枯萎,可以根据自己的经验添加。香料的比例应该稍微小一点,以免煮一锅香料汤!3:面团准备:拉面面粉是高筋面粉。一开始是加入蓬灰水,醒发30分钟以上,然后拉出面条。现在基本上99%的店都是用拉面代替的。科学检查表明,拉面剂比蓬灰水更安全!蓬灰水中最初的砷铅含量超过国家标准!盐和碱是拉面剂的主要成分。4:准备各种配料:白萝卜片、煮牛肉片、蒜苗、香菜、调味盐、味精、胡椒。5:最后一步:将盐、味精、胡椒粉、蒜末放入碗中,然后加入牛肉汤,调整盐味!再煮一锅开水,将拉面放入锅中煮熟,捞入碗中,然后放入白萝卜片和牛肉片,再撒上香菜末,即!如果要吃辣椒的还可以自己添加辣椒油!
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相关问答

Q:

想学兰州牛肉拉面,不知道去哪里学?

A:

问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴,将面团放置一段时间(一般冬季不少于30分钟,夏季稍短),其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分,有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒,然后将面团放在面板上,用双手握住面条的两端,抬起面条,用力摔倒在案板上。条拉长后,两端对折,继续握住两端,这在业内被称为顺筋。然而,揉成长条,拉成20毫米厚、筷子长的条,或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上,撒上清油(防止面条粘连),然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

Q:

现在拉面师傅【兰州正宗牛肉拉面】一个月的工资是多少?按行业开资,……

A:

估计要三四千,我开的酒店给厨师五千左右。 详细»

Q:

兰州市兰州正宗牛肉拉面在哪里? ?

A:

找到正宗的牛肉拉面,你可以下载导航试试。如果有记录,你可以找到它,否则你只能问问你周围的人。让我们来看看正宗的牛肉拉面,我希望它能帮助你。 牛肉拉面的步骤: 拉面步骤: 1.醒面后,面条可分块拉面。 2.面条分块,在面板上搓成长条。 3.然后开始滑条,目的是增加面筋。 4.滑纯慧条结束后,将滑条面再次在面板上搓成长条。 5.然后开始分成大小均匀的小条,准备下一步拉条。 6.拉条的速度要快,手法越熟,拉面越好。 7.拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。 详细»