兰州牛肉拉面的行业规范
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兰州牛肉拉面的行业规范


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甘肃省质量技术监督局于2000年、2003年分别发布了《兰州牛肉面标准》、《兰州牛肉面馆(店)分等定级》地方标准。官方所指“正宗”,就是要符合这两个标准。
《标准》规定了面条的品质、品种、规格、技术要求、感官要求等,同时依据面馆的物质、管理、技术、服务、安全卫生和环保等方面,将面馆划分成四个等级。
2010年7月1日,兰州商业联合会制定的《兰州牛肉面商标卖物兄使用管理暂行办法》开始实行。这意味着凡是符合“兰州牛肉面”注册商标使用条件的企业和个人,都可以免费使用该商标。
对于收到企业或个人提交的兰州牛肉面商标使用申请书,兰州商业联合会将从收到申请书之日起20个工作日内,完成对申请人的经营场所和状况的实地考察,并提出书面审核意见。对符合商标使用条件的申请,双方将签订兰州牛肉面商标使用许可合同,并由申请人领取兰州牛肉面商标准用证和兰州牛肉面商标标识样本。
“兰州牛肉面”注册商标的使用按照地域不同,有两种不同的使用方式。即凡在兰州行政区划内,已经营或拟经营兰州牛肉面的餐饮企业或个人以及生产经营与兰州牛肉面相关、相配套产品的企业或个人,申请兰州牛肉面商标的,采用普通许可方中袭式,对连锁经营企业,由总店或公司统一申报,一店一证。而凡在兰州行政区划外,采用独占或招标方式许可。
《暂行办法》规定,申请兰州牛肉面商标的应同时符合下列条件:
(1)具有依法登记的企业营业执照、税务登记证、餐饮服务许可证、从业人员健康证等相关证照;
(2)营业面积应在80平方米以上,或生产加工面积在500平方米以上,符合《兰州牛肉面馆(店)分等定级》三级标准以上;
(3)申请使用兰州牛肉面商标前三年期间,无被有关执法机关处罚的不良记录;按照《兰州牛肉面标准》规范操作。
2012年3月26日,国家人社部正式批准甘肃省人力资源和社会保障厅拟蚂唤定申报的《兰州牛肉拉面制作专项职业能力考核规范》并全面启动了考核鉴定工作。
这是甘肃省申报获批的第一个国家专项职业能力考核规范,它标志着兰州牛肉拉面制作成为我国现有133个专项职业之一,为兰州牛肉拉面品牌发展赢得了前所未有的历史机遇。
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Q:

想学兰州牛肉拉面,不知道去哪里学?

A:

问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴,将面团放置一段时间(一般冬季不少于30分钟,夏季稍短),其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分,有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒,然后将面团放在面板上,用双手握住面条的两端,抬起面条,用力摔倒在案板上。条拉长后,两端对折,继续握住两端,这在业内被称为顺筋。然而,揉成长条,拉成20毫米厚、筷子长的条,或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上,撒上清油(防止面条粘连),然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

Q:

现在拉面师傅【兰州正宗牛肉拉面】一个月的工资是多少?按行业开资,……

A:

估计要三四千,我开的酒店给厨师五千左右。 详细»

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如何用牛肉拉面

A:

拉面配方,比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤,牛肉10斤 配料:牛肝3斤,白萝卜10斤 调料:辣椒72,草果12,桂子5,姜皮12,清油0.5斤枯槐穗,味精3分,盐1斤,胡椒3元,香莱,蒜苗,葱花,各半斤,灰水72,辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头,然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液),将牛肉和骨头放入温水锅中,即将打开时撇去浮沫,加盐42,草果5,姜皮5,辣椒2,用纱布包成调味料,用清水洗净灰尘,然后放入锅中,用小火炖5小时,取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块,放入另一个锅中煮沸,澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒,煮沸,碾成粉末,萝卜洗净,切成片煮熟。 详细»