为什么牛肉面离开兰州就不好吃了?
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为什么牛肉面离开兰州就不好吃了?


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兰州牛肉面拉面自身来说,原材料或许也有用从青藏运来的牦牛,但大部分用的是本地和近处的黄牛。悉数用青藏牦牛,一方面本钱太高,一方面也很难供给这个数百万人大城市遍地开花的牛肉面馆,如果本地养殖牦牛,又没有草场和高海拔和低温,如果和动物园高价值养殖北极熊那样养殖牦牛,我看也开不成面馆。

长期熬制的牛骨头汤是第一重要的,有的店在最终还要参加牛肉一同熬煮,这一作业一般深夜就开端,清晨六七点刚好,确保早晨、上午和正午的用量,一般正午往后,牛肉面馆就要歇业。有一个外地来的朋友,到兰州现已下午了,吵着当下就要吃牛肉面,一向吵到晚上,解说也解说不清,一向想不通为什么下午和晚上不卖牛肉面,我也给不出一个经得起琢磨的解说,可能是卖牛肉面的和吃牛肉面或贺的长期约定俗成的吧。

熬汤的火候和时刻,参加什么佐料、什么时候加,这都是秘密,总归熬出来的汤色清而不浊,味香而不腻、厚而不重,回味漫长。

兰州牛肉面拉面好吃的第二个要素,是面的精劲爽滑。需求阐明的是,或许兰州牛肉拉面的汤有不太好的,但面肯定没有不精到的,因为不精劲的话,拉不开来,也拉不到那么细薄。面粉首要来自甘肃武威。

第三个要素,是油泼辣子。如果说汤和面是兰州牛肉拉面的身体的话,那么油泼辣子就是起到点睛效果的。油泼辣子对错常考究的,把纯菜油或者兑入胡麻油加热到快熟的温度,肯定不能过了,不然油就焦了,之后要略微晾一下,才倒进参加芝麻以及共同调料的辣子面嫌团袭里边,辣子面的不是很细,精确地说是和芝麻差不多巨细的颗粒,一边倒油,一边搅动,一边似乎还要洒入少数水,是为了让辣子更嫩而不老。

此外还要参加切碎的蒜苗和牛肉丁还有芹兄白萝卜片。如果你要别的调配点牛肉的话,那么该店牛肉做的怎么样就也很重要了,一般汤熬得好的,肉也煮得好。和熬汤一样,熬煮牛肉的火候和配料都是老板亲身掌握。大块鲜亮味美的牛肉就摆放在显眼处,让人垂涎欲滴。
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Q:

想学兰州牛肉拉面,不知道去哪里学?

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问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴,将面团放置一段时间(一般冬季不少于30分钟,夏季稍短),其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分,有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒,然后将面团放在面板上,用双手握住面条的两端,抬起面条,用力摔倒在案板上。条拉长后,两端对折,继续握住两端,这在业内被称为顺筋。然而,揉成长条,拉成20毫米厚、筷子长的条,或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上,撒上清油(防止面条粘连),然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

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现在拉面师傅【兰州正宗牛肉拉面】一个月的工资是多少?按行业开资,……

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