甘肃人民日常吃的面食,除了牛肉面,还有哪些?
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甘肃人民日常吃的面食,除了牛肉面,还有哪些?


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1.浆水面

天水浆水面又叫酸菜饭,是一种传统面食,在天水地区,特别是农村一带的家常饭。它是用发酵的酸菜炒成卤而制成的面条。一般上好的酸菜用一种叫“苦苣”的野菜腌制,味酸,浆水,既可做清凉饮料,又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味。吃起来酸爽无比,浆水又清热解暑的作用。夏天吃上一碗浆水面,立即会感到清凉爽快。

2.搓鱼面

搓鱼面又称搓鱼子,是甘肃省张掖市特有的面食。因其成品的形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。先把面皮擀至5毫米左右的厚度,切成5毫米宽,然后搓成圆柱形。再把圆柱形的面条搓断,这就形成的小鱼状。成型的面就可以直接下锅了做好的面条既可以加辣椒和醋干吃,又能用来炒菜。虽然搓鱼面的做没余汪法略复杂,但胜在口感好。是张掖不可错过的一道精品小吃。

3.呱呱

天水呱呱不是青蛙,而是一种甘肃天水的传统风味小吃,荞麦面做的,被誉为“秦州第一美食”,天水呱呱口味独特,以香、辣、绵、软着称。相传起源于汉代。是用当地特产的毁颤一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软着称。

4.高担酿皮

兰州的酿皮有两种,分水洗酿皮和高担酿皮。高担酿皮主要以芝麻酱为主,(芝麻酱调的即稠又多)其它调料依次为油泼辣子、香醋、食盐,再佐以绿豆芽,拌匀即可。而水洗酿皮则突出的是各种调料的冲味。调料为:芝麻酱(调的较稀)油泼辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食盐。高担酿皮口感顺滑、柔软,制作简单,深受很多兰州人的欢迎。

5.藏包子

甘南藏包子是非常有特色的面食,其制作精细,工艺有独到之处。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手艺,一次可捏制成4至5个大小相等、薄厚均匀的包子皮。藏包子因体积较小,一般放置在旺火上蒸制15至18分钟即熟。用筷子把包子夹入盘内,佐以蒜泥、醋、酱油、辣子油、吃起来油而不腻,软嫩可口,鲜美异常。

6.洋芋搅团

说到洋芋搅团,不得不提及一下“搅团”这种食物,搅团也是甘肃的一种做法,不过搅团的食材一般是小麦面粉、玉米面粉或者豆面等杂粮面粉,和洋芋搅团是完全不一样的吃法,而洋芋搅团的原材是土豆,和面食搅团的成品相像,吃法接近。甘肃人又叫土豆为洋芋,所以才有了洋芋搅团的叫法。据小编了解,在全国各地土豆产区,大都有甘肃洋芋搅团类似吃法。这种小吃在甘肃的分布较多,主要在有陇南的武都,平凉的华亭和庄浪,以及甘肃临洮。这些地区洋芋搅团的做法大都类似,吃法略有差别。

7.炮仗面

炮仗面又称“炮仗孔子汤饭”,由于这道面食的传播性非常广泛,融合了不同的历史、民族、地区的特色,因而有时也管它叫民族团结的“串串面”。方言中叫“炮仗子”,其实就是爆竹的意思,回族叫炮仗,是回族的一种汤面,个个如小炮仗一般。简便快捷的炮仗子汤饭,由于加入了西北特有的麻辣香料,吃着火辣辣的,吃到嘴里有放炮仗的味道,越吃越想吃,令人胃口大开。有的地区人民用此汤来发汗去病,不少的人还称它为感冒汤。炮仗面,面条劲道弹韧,辅菜香辣爽口,是西北穆斯林经典面食。特别在西北地区,深受各族人民喜欢。炮仗面的拉面,出锅后不带汤,用刀枯仔切成短条,倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做,出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒,但口味与两者各不相同。先长后短,先煮后炒、面菜混一。
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