兰州牛肉拉面汤怎么做,步骤是什么?
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兰州牛肉拉面汤怎么做,步骤是什么?


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主料:牛肉500g、牛骨500g、面粉500g?

辅料:鸡精、盐、胡椒、葱、姜、八角、肉蔻、草果、丁香、茴香、香叶、辣椒、红油、香菜

步骤:

准备牛肉和牛骨。

2.然后在水中浸泡4小时。【中途换水】

3、将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 葱姜用纱布包成高滚调料包。

4.将牛肉和骨头放入温水锅中,待即将开念唯时撇去浮沫。

5.下入调料包,大火烧开,转小火至5小时。

6.取出牛肉,冷却后切成小片备用。

7、香菜洗净切成段。

将面粉用清水搅拌至无干面。

再揉均匀。

揉成光润不粘手的面团。20分钟。

11.取一块,把面团揉成条。

12.充分拉长。

两头对折,重复几次。

卷成片,切成条。

15、一根 拉成面条。

16.在沸水锅里煮。

17.捞在大碗里。

倒牛肉汤。

加入牛肉片 香菜 。

根据自己的喜好加红油。
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Q:

想学兰州牛肉拉面,不知道去哪里学?

A:

问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴,将面团放置一段时间(一般冬季不少于30分钟,夏季稍短),其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分,有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒,然后将面团放在面板上,用双手握住面条的两端,抬起面条,用力摔倒在案板上。条拉长后,两端对折,继续握住两端,这在业内被称为顺筋。然而,揉成长条,拉成20毫米厚、筷子长的条,或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上,撒上清油(防止面条粘连),然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

Q:

现在拉面师傅【兰州正宗牛肉拉面】一个月的工资是多少?按行业开资,……

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估计要三四千,我开的酒店给厨师五千左右。 详细»

Q:

如何用牛肉拉面

A:

拉面配方,比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤,牛肉10斤 配料:牛肝3斤,白萝卜10斤 调料:辣椒72,草果12,桂子5,姜皮12,清油0.5斤枯槐穗,味精3分,盐1斤,胡椒3元,香莱,蒜苗,葱花,各半斤,灰水72,辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头,然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液),将牛肉和骨头放入温水锅中,即将打开时撇去浮沫,加盐42,草果5,姜皮5,辣椒2,用纱布包成调味料,用清水洗净灰尘,然后放入锅中,用小火炖5小时,取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块,放入另一个锅中煮沸,澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒,煮沸,碾成粉末,萝卜洗净,切成片煮熟。 详细»