牛肉拉面行业真的有内幕吗？
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牛肉拉面行业真的有内幕吗？
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牛肉拉面内幕有以下几点。被称为正宗兰州牛肉拉面的商店招牌是不正宗的。牛肉拉面在兰州被称为牛肉面。
拉面牛肉制造商主要来自青海，而不是兰州。
正宗的牛肉拉面是用辣椒油做的。它的香味有点辣，颜色是黑色的，油炸的。
兰州牛肉拉面已被兰州商业联合会申请为商标，任何人不得滥用。在兰州，面馆只卖牛肉面、樱桃蛋、配菜和牛肉。有些商店有冷面和盐水面。很少有人卖炒面。没有米饭盖、烹饪或大盘鸡肉。
在兰州，牛肉面的价格非常接近人们。省会郑碗面只有6元，有些商店可以卖7元。拉面剂的主要成分是碳酸钾和盐，对人体无害。兰州只有少数商店仍然使用传统的蓬松的草灰。
其他地方的师傅做不出兰州的味道，总抱怨当地的水和面粉不好，但其实他的手艺不好。
在兰州，至少10%的牛肉拉面属于汉族老板，没有500米的禁令。
从行业的角度来看，它不应该被称为拉面，因为它会引起太多的关注，所以兰州牛肉面的标志似乎被拉面拉出来了。然而，许多意大利面实际上使用了这种面条生产技术，如新庆颂新疆面条调味料、千层、山西拉面等。兰州牛肉面的核心应该是清肉汤碗。需要仔细解释的是，这真的是肉汤，不是骨汤！肉汤只能用牛肉条和鸡肉做一大块好牛腩。灵魂是芳香的，而不是辛辣的辣椒油。此外，这勺辣椒油的制作过程并不像在辣椒粉上撒上烹调油那么简单。不幸的是，兰州拉面这个词的流行抹去了兰州牛肉面中最重要的两个元素。
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问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»
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估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»
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拉面配方，比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤，牛肉10斤 配料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。 详细»
