兰州牛肉拉面汤特别好吃。里面的配方是什么？
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兰州牛肉拉面汤特别好吃。里面的配方是什么？
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说到在兰州吃饭，很多人首先想到的是兰州拉面。但拉面只是外人的名字。其实兰州人不叫面条腊面，叫牛肉面。兰州牛肉面太好吃了。它的配方是什么？兰州牛肉面制作方法1。做面团，最好加点盐。2.醒醒。把它卷成两边都有油的蛋糕。然后扣在集装箱下面。每隔几分钟重复一次，通常大约10次，直到你拉起面包，它才会缩回。3.切牛肉。最好是有排骨油的肉。切成薄片或方块。4.煲汤。最好用小布袋把调料包起来，这样锅底就没有剩菜了。包好的调料有:草果、肉桂(少)和辣椒。一些国内超市卖生肉，一起煮。我用的是国内现成的卤汁，用小包精心包裹，然后去除血沫。一定要很干净，不要换汤，但要保留原来的汤。然后放很多白胡椒，就像普通的盐炖菜一样。最后5.麻辣油放盐。在超市买辣椒面，不是粉状的，还要带一点辣椒籽。把油放在火上，冷却一次，倒在辣椒面上搅拌。至少在辣椒面上看到1cm深的油。
6.腊面宽枣袜。卷成面包，切成条，然后拉！试着把它拉平！7.把锅拿出来。准备好的香菜先捞面，然后搅拌汤！最好把碗做大一点，这样面条就可以浮在汤里撒欧芹和辣椒。最好多放点辣椒油。
注1.最好用煤气炉而不是电磁炉煮肉，因为电磁岩第一炉最小的火还是太大了。2.做腊面汤的时候加鸡是个诀窍，会增加汤的美味。做牛肉的时候，你会在当地的面馆里放一整只鸡。鸡的哪一部分不重要。让它走。3.我通常在煮肉的时候加很多水，所以最后不加开水。原汤会更香。
4.如果拉面太麻烦，也可以买面条。面条越厚越好。5.吐槽油辣椒:吐槽油辣椒是拉面必不可少的，最好的辣椒面当然是甘肃甘谷。如果你买不到，你只能将就。准备一个无水的小碗，放一勺煮熟的白芝麻，半小碗植物油，然后倒入，立即加入一勺辣椒面搅拌均匀，然后加入一勺辣椒面搅拌均匀，约30秒第三勺辣椒面，搅拌均匀，约30秒后。这种方法倒辣椒，不焦，香，红，辣。
兰州牛肉面店分工：面条机、面条渔民、调汤师、杂工(收碗、擦桌子、剥葱蒜、舀卤汁、辣面、炒面机)。另一个黛娜坐着卖票收钱，一家忙碌的商店不得不买一块肉来加肉。当然，还有一小道凉菜。然后特别注意冷面。再加上扫地，这个团队需要几个人。调料的比例不同，大家要注意。
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问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»
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估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»
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拉面配方，比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤，牛肉10斤 配料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。 详细»
