兰州牛肉面的毛细、细、细、细直径是多少?
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兰州牛肉面的毛细、细、细、细直径是多少?


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兰州牛肉面品种很多,从面条的粗细液中分为大宽(两指宽)、两指宽(一指宽)、韭菜叶(韭菜叶宽)、两细(直径4mm左右)、三细(直径3mm左右)、细(铅笔芯厚度)、毛细(细铁丝厚度)等。

兰州当地历史学家邓明先生认为,兰州牛肉拉面的历史是完全清晰的。20世纪90年代,随着互联网的逐渐普及、网民的嘲笑和商业目的,兰州牛肉拉面的历史被人为混乱。

在接下来的200年里,兰州牛肉拉面以其鲜肉、鲜汤和精细的面条而闻名。1999年被国家认定为中国三大快餐试点推广品种之一,被誉为中国第一面。

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一般来说,我们应该选择新鲜的高筋面粉。兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,因为陈面中的蛋白质活性大大降低,由于外部环境的影响,储存时间过长的陈面容易发霉变质。

在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨,破坏春基酸,使蛋白质不能与水结合形成面筋,大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉面专用粉),蛋白质含量高,才能保证拉面的成功生产。

参考资料来源:百度百科-兰州牛肉面
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相关问答

Q:

想学兰州牛肉拉面,不知道去哪里学?

A:

问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴,将面团放置一段时间(一般冬季不少于30分钟,夏季稍短),其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分,有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒,然后将面团放在面板上,用双手握住面条的两端,抬起面条,用力摔倒在案板上。条拉长后,两端对折,继续握住两端,这在业内被称为顺筋。然而,揉成长条,拉成20毫米厚、筷子长的条,或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上,撒上清油(防止面条粘连),然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

Q:

现在拉面师傅【兰州正宗牛肉拉面】一个月的工资是多少?按行业开资,……

A:

估计要三四千,我开的酒店给厨师五千左右。 详细»

Q:

如何用牛肉拉面

A:

拉面配方,比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤,牛肉10斤 配料:牛肝3斤,白萝卜10斤 调料:辣椒72,草果12,桂子5,姜皮12,清油0.5斤枯槐穗,味精3分,盐1斤,胡椒3元,香莱,蒜苗,葱花,各半斤,灰水72,辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头,然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液),将牛肉和骨头放入温水锅中,即将打开时撇去浮沫,加盐42,草果5,姜皮5,辣椒2,用纱布包成调味料,用清水洗净灰尘,然后放入锅中,用小火炖5小时,取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块,放入另一个锅中煮沸,澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒,煮沸,碾成粉末,萝卜洗净,切成片煮熟。 详细»