兰州牛肉拉面的饮食文化

发布时间:
2023-03-13
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兰州牛肉拉面的饮食文化

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兰州牛肉拉面作为兰州人生活中不可缺少的一部分，不能简单地用小吃来定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须，是一天的开始。据官方统计，兰州市区近900家面馆平均每天卖80多碗面，其中早餐占多数。根据这个数字，兰州市有250多万居民增加了流动人口，每四人中就有一人每天盯着吃一碗面条。大多数面馆每天6:30开门，10:00是每天上座的高峰期。一家小面馆每天可能会接待数百人。这一时期牛肉面馆人声鼎沸，点面、站座、卖票要想沟通，必须大声喊叫，这也构成了牛肉面馆的一大特色。传统的面馆没有服务员，大家都为了同样的目的奔跑，付钱直接拿面条，顾客和店员都有很好的合作。与广州或上海的早茶相比，牛肉面馆具有以下特点：快餐、高效：制作一碗拉面从拉伸到装碗大约需要1分钟；熟练的拉面大师每分钟可以拉面8-10份。一般顾客完成整个用餐过程需要7-15分钟。兰州牛肉拉面的生产完全采用装配线的方式，以确保外观速度。可测量性：虽然拉面是手工制作的，但长期的经验和行业默契保证了每碗面条的测量标准，面条的净重约为250克。盛面的碗保持统一的标准，决定了汤的容量也可以测量。肉丁等辅料虽然随机性大，但基本要求差别不大。可预测性：面条的味道、数量、汤的颜色、味道，12345的基本标准一般不会改变。尽销拍和管不同的店在口味上略有差异，但也不会太离谱。可控性:点餐长队，菜单有限，选择少，座位不舒服，会让顾客跟着经营者的意图快速吃完，赶紧离开。新的发展：为了丰富牛肉面的选择性，一些餐馆增加了新的肉丸，一般每一元。可作为牛肉的替代品。

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