我想开一家面馆。有人知道兰州牛肉拉面的汤料配方是什么吗？
- 发布时间:
- 文章来源:网友投稿
- 所属分类:
网友提问：
我想开一家面馆。有人知道兰州牛肉拉面的汤料配方是什么吗？
网友回答：
身边很多朋友，尤其是兰州本地人，认为外地做不好牛肉面汤是因为水质差。但仔细想想，这一点经不起推敲:兰州虽然位于黄河上游，但并不是源流域。为什么更靠近源头的青海没有正宗的牛肉面？与北方其他城市一样，兰州的水质也存在污染、硬度高等问题，不能与包突泉、西湖等知名好水相比。那兰州牛肉面汤为什么这么好吃呢？答案其实很简单，全靠汤的选材 汤的成本占一碗面条的30%以上，可见汤的选材有多重要。以中型牛肉面馆为例，每锅汤的成本在130元左右，而外国小拉面馆的月汤成本只有200元。质量一目了然。更何况优秀的牛肉面馆在选料上是不伍燃庆计成本。普通面馆每斤花椒只有28元左右，而知名面馆每斤68元。这两种辣椒做的汤那么香？兰州牛肉拉面的关键是煮牛肉汤 主料：牛肉；配料： 牛骨、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱、盐、香莱、蒜苗、辣椒油。先用清水清洗牛肉和牛骨，然后在水中浸泡4小时（留下另一种血液），将牛肉切开，将牛骨和肥鸡放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加入调味料、姜皮和盐，小火炖4小时，取出稍冷，切成丁备用。当然，兰州牛肉面的汤不是直接用来煮牛肉的汤倒在面上的。纯肉汤只占20%左右。业内口腔中的汤味主要靠调料拿，说明调料在兰州牛肉面中的重要性！ 这种调料不仅仅是指汤，还有你的汤怎么能很好的配合煮肉，配合好！一般汤10-15种，煮肉10种左右。当然，这两种材料中有重复的香料，如胡椒、胡椒、草果、干姜等。每个家庭的配方都不同，所以味道也有微妙的差异！主要使用蓬灰 这是一种生长在西北干旱地区的植物，叫做蓬碱草，我们当地人叫水蓬，很多水蓬可以烧很少的灰，记得我有一个远房叔叔烧了这个，他用架子车从山上拉了很多水蓬，在地下挖了一个坑，把水蓬放进火里，火，最后烧了几块结晶的红蓝，是灰。 牛肉汤还有一点就是加入各种类似中草药的调料，加入牛骨，整只鸡，煮很长时间，最后得到牛肉汤。特别申明：本站的主旨在于收集互联网中兰州拉面（即兰州牛肉面、兰州牛肉拉面）相关资讯信息与行业信息，为广大网友提供便利。网站所收集到的公开内容均来自于互联网或用户投稿，并不代表本站认同其观点，也不对网站内容的真实性负责，如有侵权，请联系站长删除。
相关问答
- Q:
- A:
全国各地都不一样。一般来说，一个小碗是两面的，也就是100克，大碗的模子是三两到四两次熟悉的，也是150到200克，卡路里在700卡路里左右。祝你幸福。 详细»
- Q:
- A:
兰州拉面真的缺银还是比较好的，不应该经常吃。单调的饮食会导致营养不良。有的加添加剂拉起来，有明矾，最好不要一直吃。 详细»
- Q:
- A:
焦作人马六七带过去。兰州拉面馆在全国几乎所有城市都开放了中国第一张面孔。此外，为了证明其真实性，这家商店里的许多拉面标志着兰州面条的起源：兰州牛肉面是兰州庆祝嘉兴时期的东乡人马六七从怀庆府清理陈伟精到兰州的。怀庆是甘肃省的少数民族，现在是焦作。当时，焦作人精通烹饪、调味料、卤素、烹饪、油炸和各种烹饪技术。陈维精祖先的原车老汤牛肉面在清代很受欢迎，尤其是清汤。在北京的全国科举考试中，他把上一代留下的牛肉面的生产工艺和汤交给了东乡民族马六七。 详细»
