牛肉拉面的民族融合故事
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牛肉拉面的民族融合故事


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外地人熟悉的兰州拉面在这里叫牛肉面。百年来,兰州牛肉面不仅以一清二白三红四绿五黄的特点而闻名于国内外,还传承了包容、开放、合作的丝绸之路精神。  永登的面粉,皋兰的蓬灰,黄河的水,甘谷的辣椒,兰州的蔬菜——兰州城周边的特产,在一碗牛肉面各司其职,各司其用。  不仅如此,在牛肉面的形成过程中,也各取所长,充分体现了衡春融合的弊端。汉族农民耕种小麦制成劲道的面条,藏族牧民生产的牦牛肉切成软糯的肉片,蒙古族驼工自阿拉善的盐池运来蒙盐提鲜,胡椒、茴香、姜、花椒等配料,源自行走在丝路上的西域胡人——各民族的劳动成果在一碗牛肉面里汇租耐聚融合。
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相关问答

Q:

想学兰州牛肉拉面,不知道去哪里学?

A:

问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴,将面团放置一段时间(一般冬季不少于30分钟,夏季稍短),其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分,有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒,然后将面团放在面板上,用双手握住面条的两端,抬起面条,用力摔倒在案板上。条拉长后,两端对折,继续握住两端,这在业内被称为顺筋。然而,揉成长条,拉成20毫米厚、筷子长的条,或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上,撒上清油(防止面条粘连),然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

Q:

现在拉面师傅【兰州正宗牛肉拉面】一个月的工资是多少?按行业开资,……

A:

估计要三四千,我开的酒店给厨师五千左右。 详细»

Q:

如何用牛肉拉面

A:

拉面配方,比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤,牛肉10斤 配料:牛肝3斤,白萝卜10斤 调料:辣椒72,草果12,桂子5,姜皮12,清油0.5斤枯槐穗,味精3分,盐1斤,胡椒3元,香莱,蒜苗,葱花,各半斤,灰水72,辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头,然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液),将牛肉和骨头放入温水锅中,即将打开时撇去浮沫,加盐42,草果5,姜皮5,辣椒2,用纱布包成调味料,用清水洗净灰尘,然后放入锅中,用小火炖5小时,取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块,放入另一个锅中煮沸,澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒,煮沸,碾成粉末,萝卜洗净,切成片煮熟。 详细»