网友提问：

每个人都吃过牛肉面。牛肉面的正宗做法应该是什么？

网友回答：

一、红烧牛肉面

原料:牛腩600克，胡萝卜1根，香菜、姜、葱、八角1根，草果1根，肉蔻2根，盐2茶匙 酱油2汤匙，酱油半汤匙，番茄酱1汤匙

做法：

1. 将牛肉切成小块，冷水放入锅中，放半片碎姜，煮1分钟，用温水冲洗牛肉。

2. 胡萝卜切小丁；姜切片，八角碎。

3. 将油放入锅中，将牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱，炒均匀。

4. 将酱油、酱油、番茄酱一起炒，用热水烧开，小火炖至牛肉软烂，加盐、胡萝卜，继续煮20分钟。

二、番茄牛肉面

原料:熟牛肉1块，西红柿2块，挂面，葱，盐，黑胡椒，味精，香油，香菜

做法：

1. 熟牛肉切成小块；西红柿去皮切成小块。

2. 锅里的热油，加入葱炒，倒入西红柿和牛肉块，用大火炒至西红柿糊，加入1勺盐和1勺黑胡椒粉，炒均匀

3. 倒入足够的沸水，用大火煮沸，转小火盖煮15分钟，打开锅盖，加入挂面，用大火煮沸，转小火煮至面熟。

4. 加盐，关火，加入少许味精、芝麻油、香菜碎。


三、老坛酸菜牛肉面

原料:宽面、牛侍唯败肉100克、泡菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜、李锦记麻辣酱1勺、湖南剁椒1勺、醋、酱油、麻油

做法：

1. 用生粉、酱油、芝麻油腌制牛肉片刻；酸菜、小米辣、竹笋切好。

2. 锅入油，放入小米辣、酸菜、冬笋炒，将肉丝放入炒熟，加入1勺麻辣酱翻炒均匀。

3. 将水煮沸，放入面条中，生菜煮熟。

4. 将酱油、酱油、芝麻油、醋、鸡精，加入煮熟的面条，舀一勺湖南剁椒。

四、正宗兰州牛肉面

原料:牛肉是山神、牛骨、葱、姜、八角、大料、香叶、草果、茴香、胡椒、白胡椒、姜、肉蔻、苦拨、砂仁、陈皮、山奈

做法：

1. 牛肉和牛骨要用清水洗净，浸泡至少4、5小时；用水冲洗老颤调料，放入调料袋备用。

2. 把牛肉切开，一斤一斤，和牛骨头放在热水锅里。大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2小时，肉煮熟，捞出，冷却切丁备用。

3. 锅中继续炖2小时后，关火，取出调料袋。

4. 香菜洗净；青蒜洗净切碎；白萝卜切成扇形，放入沸水中焯水，放入冷水冷却。

5. 另一锅，加入煮好的牛肉汤，加入冷却的白萝卜片，煮软，加盐。

6. 在锅里煮一锅开水，放入面条中，煮熟后取出，倒入牛肉汤、萝卜片，撒上牛肉片、青蒜末、香菜末，根据喜好加油泼辣。

相关问答

Q:

想学兰州牛肉拉面，不知道去哪里学？

A:

问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴，将面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分，有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒，然后将面团放在面板上，用双手握住面条的两端，抬起面条，用力摔倒在案板上。条拉长后，两端对折，继续握住两端，这在业内被称为顺筋。然而，揉成长条，拉成20毫米厚、筷子长的条，或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上，撒上清油(防止面条粘连)，然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

Q:

现在拉面师傅【兰州正宗牛肉拉面】一个月的工资是多少？按行业开资，……

A:

估计要三四千，我开的酒店给厨师五千左右。 详细»

Q:

如何用牛肉拉面

A:

拉面配方，比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤，牛肉10斤 配料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。 详细»