我从事兰州牛肉拉面行业已有10年了。我对拉面的各个方面都很熟悉。现在我想在北京开拓正宗的兰州拉面市场
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我从事兰州牛肉拉面行业已有10年了。我对拉面的各个方面都很熟悉。现在我想在北京开拓正宗的兰州拉面市场


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你对兰州拉面的感情是受人尊敬的。你说的是一个共同的事实。大多数兰州拉面走出兰州后,往往偏离了正宗兰州拉面的味道和特点。这是众所周知的事实。有很多人想把正宗的兰州拉面做到全国,但到目前为止还没有真正做到,事实上,大多数在全国范围内开兰州拉面的人都能做出正宗的兰州拉面味道,但是为什么没有人这么做呢?这是一个思考的问题,存在是合理的,一个地方食物到另一个地方总是适应当地的口味和饮食习惯,兰州人一大碗辣油和牛肉面会满意,但南北其他地方可能无法适应辣醋的味道,对经营者来说,做正宗的兰州风味是一回事,适应当地的餐饮习惯,获得发展和成长是另一回事。还是那句话,存在是合理的,传统食物不仅是兰州拉面遇到粗俗的变化,狗忽视,全聚德,四川菜,四川当地川菜不是味道,全国流行的四川火锅,也会充满辣椒油和一层红辣椒火锅,正宗的食物,出去,根据当地习惯做适当的变化,这是融合交清扮坦流的必然,也是不可阻挡的规则和趋势。以上是我个人的看法。我非常喜欢兰州拉面的独特风味和味道。
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Q:

想学兰州牛肉拉面,不知道去哪里学?

A:

问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴,将面团放置一段时间(一般冬季不少于30分钟,夏季稍短),其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分,有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒,然后将面团放在面板上,用双手握住面条的两端,抬起面条,用力摔倒在案板上。条拉长后,两端对折,继续握住两端,这在业内被称为顺筋。然而,揉成长条,拉成20毫米厚、筷子长的条,或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上,撒上清油(防止面条粘连),然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

Q:

现在拉面师傅【兰州正宗牛肉拉面】一个月的工资是多少?按行业开资,……

A:

估计要三四千,我开的酒店给厨师五千左右。 详细»

Q:

兰州牛肉拉面的米饭盖面会用地沟油吗?为什么他们的烹饪会有很多红油?

A:

他们只是先做红油,总觉得只是自制调味品? 详细»