每次去兰州吃牛肉拉面牛肉,为什么要放这么少的肉?
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每次去兰州吃牛肉拉面牛肉,为什么要放这么少的肉?


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每次去兰州吃牛肉拉面牛肉,为什么要放这么少的肉?

兰州拉面牛肉少的主要原因

这样,无论什么行业,都有成本,一碗兰州拉面也歼兄弟有成本,牛肉少的原因很简单,主要是成本问题,成本问题可以从很多方面解释,下面将具体说明其生产成本和一些额外的商店成本。

另外需要注意的是,我可以说,兰州拉面里的牛肉不仅少,而且牛肉面里的牛肉也少得可怜。甚至有很多面条叫牛肉面,但没有牛肉。为什么这么多人不抱怨?




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也许很多人会说某某牛肉面里有很多牛肉,但我想问,你吃的那碗牛肉面的价格是多少?一切都有成本效益,牛肉不会无缘无故减少,也不会无缘无故增加,一碗兰州拉面全国平均价格很少超过10元,除非在一线或二线城市,大多数城市兰州拉面8元或9元,同样的价格,安徽牛肉板也叫牛肉面,但没有牛肉,为什么没有人会抱怨,我很奇怪,同样的牛肉面也有很多牛肉刀面或襄阳牛肉面,价格约13元,这个价格的面条,也没有牛肉,但没有人会抱怨,为什么?

事实上,事实很简单,因为兰州拉面的知名度和市场份额远远高于任何其他面条。毕竟,它不能要求每个食客都有相同的质量,所以自然会有很多人继续选择吃拉面,同时抱怨拉面中的牛肉量。记住面条店主要吃面条,牛肉只是配菜,喜欢吃肉可以单独点牛肉,如果你有机会去兰州,你知道牛肉面没有牛肉这意味着什么兰州牛肉面牛肉量更少,几乎看不见。




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兰州拉面食材成本

兰州一碗拉面的重要组成部分可分为拉面汤、辣椒和面条三部分。汤的成本不能单独根据成分的成本来计算,因为汤的成本很大一部分是天然气成本。

如果要单独计算,拉面汤可以分为两种成本,一种是煮牛肉和牛骨,另一种是拉面汤,即20多种香料。

牛肉的价格成本

现在每公斤牛肉棒骨8元,每公斤牛肉约20元至30元,每公斤牛肉约46元,棒骨汤可以回收利用,但牛肉只能煮一次汤,一公斤生牛肉煮62肉,甚至有些牛肉或肉超过半公斤。

这样,一公斤熟牛肉至少要卖100元,以确保它不会赔钱。也许大多数人对牛肉的重量没有概念。你可以告诉你,一两块牛肉是50克,一两块牛肉很少。




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拉面汤的成本

因为兰州拉面放拉面汤,可能尘土飞扬,不知道汤是什么,所以拉面汤有20多种香料,包括汤配方、胡椒、草果、白胡椒等香料,占配方的比例很重,选择一般品质的香料,以胡椒为例,胡椒至少选择80元,这种汤的成本至少合到每斤30元到40元左右,这是成本价格,

面价成本

做过餐饮的人都知道知道,面条的利润是餐饮业中最高的。这确实是兰州拉面的一部分。面馆使用的面粉一般价格在100元以内。一袋面粉可以生产160到180碗面粉。这样,一碗面条的成本约为0.5到0.6元之间。




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辣椒油的成本价格

兰州拉面使用的辣椒油一般按一定比例混合三种不同的干辣椒,然后制成两种粗辣椒油。三种辣椒混合后的平均价格约为每公斤10元,而使用的油一般为每公斤7元左右的一级精制菜籽油。

香菜蒜苗调料的价格成本

最后是香菜蒜苗和一些调料的成本,没必要算,因为很多都有很大的价格差异。比如香菜蒜苗季节不同,价格差别很大,暂时忽略。

兰州拉面的水、电、气和租金

除了上述食材成本外,面馆的一些相应成本是水、电、租金,以及劳动力成本。你可能看到一碗面条的成本并不高,但你不能忽视的是,它的额外成本相对较高。



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Q:

想学兰州牛肉拉面,不知道去哪里学?

A:

问问其他厨师在哪里学习。 饧面 兴,将面团放置一段时间(一般冬季不少于30分钟,夏季稍短),其目的也是促进面筋的产生。放置也可以使蛋白质没有完全吸收水分,有足够的吸收时间来提高面筋的产生和质量。 溜条 膀圆力大的年轻人反复捣碎、揉反复捣碎、揉搓、拉伸、摔倒,然后将面团放在面板上,用双手握住面条的两端,抬起面条,用力摔倒在案板上。条拉长后,两端对折,继续握住两端,这在业内被称为顺筋。然而,揉成长条,拉成20毫米厚、筷子长的条,或揉成圆条。 拉面 把滑好的面条放在案板上,撒上清油(防止面条粘连),然后根据食客的爱好拉出不同尺寸和厚度的面条。 详细»

Q:

现在拉面师傅【兰州正宗牛肉拉面】一个月的工资是多少?按行业开资,……

A:

估计要三四千,我开的酒店给厨师五千左右。 详细»

Q:

如何用牛肉拉面

A:

拉面配方,比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤,牛肉10斤 配料:牛肝3斤,白萝卜10斤 调料:辣椒72,草果12,桂子5,姜皮12,清油0.5斤枯槐穗,味精3分,盐1斤,胡椒3元,香莱,蒜苗,葱花,各半斤,灰水72,辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头,然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液),将牛肉和骨头放入温水锅中,即将打开时撇去浮沫,加盐42,草果5,姜皮5,辣椒2,用纱布包成调味料,用清水洗净灰尘,然后放入锅中,用小火炖5小时,取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块,放入另一个锅中煮沸,澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒,煮沸,碾成粉末,萝卜洗净,切成片煮熟。 详细»