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拉面问答

Q:

拉面用的什么面?兰州拉面怎么做?

A:

一是选用富含面筋、韧性强的优质精粉,用兰州当地草木烧制的蓬灰和软面。通常在前一天,由膀圆力大的年轻人先将大团软面宴袜反复捣碎、揉捏、拉伸、拉伸、摔倒、搅拌成长条,拉成茶杯粗、筷子长的条条, 然后根据食客的爱好,拉出不同尺寸和厚度的面条。如果你喜欢圆面,你可以选择五种款式:粗、二细、三细、细和毛细;如果你喜欢扁面,你可以选择三种款式:宽、宽和韭菜叶;如果你想吃一个棱角分明的,拉面师傅会给你拉一碗特别的荞麦楞。拉面是一种独特的技能,一个面条只是拉一大碗面条,每次拉,在手腕上折叠一次,拉到最后,双手摇几次,面条柔韧,厚度均匀。 详细»

Q:

哪位好心人能告诉我兰州拉面的形状,颜色和味道。今天必须要,急需啊!

A:

兰州拉面的形状分很多种:毛细、细、二细、韭叶子、宽、大宽 兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔睁码滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱,端来一碗面,先操起大腹醋壶。调入一股悉纤哪香醋,仿佛只有这样才能吃出竖吵牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味,实在不忍浪费。不过,忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。 详细»

Q:

兰州拉面馆怎么这么多,全国各地都有,为什么这么有名?

A:

兰州拉面:一清 二白档扒 三红 四绿清汤 白面 红辣椒 绿香菜和蒜苗汤由牛搭粗骨熬制,加十几种调味料,鲜香浓郁! 面由蓬灰和成,口感筋道。 详细»

Q:

兰州拉面卫生吗?

A:

先普及一下知识:所谓全国到正庆处看到的“兰州拉面”并非兰州的,兰州只有芦清芦“兰州牛肉面”这种食品,没有“拉面”这种叫法;我在兰州的时候,每天早上必吃的,从10岁吃到30岁,没吃出过什么问题。在街边吃东西,说不上卫生不卫生,在外面吃饭,好象没有特别陪带卫生的;就算是在星级酒店,也不见得卫生。要是去后堂看看,绝对呕吐。 详细»

Q:

兰州拉面和兰州牛肉面有什么区别?

A:

这个问题很明显必须要在兰州生活过有很深刻的体会的人才能回答,兰州的本地人没有出去过,吃过外面的所谓的拉面的人也无法回答。 兰州拉面和兰州牛肉面的区别,咱就从进店开始说: 兰州牛大: 除过高峰期,除过比较特别的,辣子牛肉面等等。就正常牛肉面,正常的流程。 走到牛肉面馆门口的时候,牛肉面的香味已经扑鼻而来,进店后伴随着浓郁的牛肉面味道,走到收银台买票,你就要说:一个面,肉蛋双飞。 详细»

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