拉面问答

兰州牛肉面最大的秘密是汤。自本世纪初以来，马保子迟出第一碗牛肉面以来，汤的配方代代相传。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！就像武功一样，它的最高境界就是回归自然，这种清自然淳朴。也许水土也是一个方面。兰州位于黄河上游的一条河流海滩上。由于高原细砂的过滤作用，是省会以上城市地下水质最好的城市。此外，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以无论如何，其他地方都不能做正宗的牛肉面。所以现在要去兰州吃牛肉面，以后可能会有解决办法。 详细»

1:面汤准备:兰州牛肉拉面的精华是汤，一般用牛肉和牛骨水浸泡4小时以上！冷水焯水后，放入锅中大火烧开，撇去浮末，放入调料包中，小火煮4小时以上！【牛肉煮的时候，茄租纯间2小时左右，煮熟后捞出】2:调料包准备:葱、姜、八角、大料、香叶、草果、茴香、胡椒、白胡椒、好姜、肉蔻、苦拨、砂仁、陈皮、山奈，洗净后放入调料袋中。颤胶的具体比例是人们的商业秘密。如果型号枯萎，可以根据自己的经验添加。香料的比例应该稍微小一点，以免煮一锅香料汤！3:面团准备:拉面面粉是高筋面粉。一开始是加入蓬灰水，醒发30分钟以上，然后拉出面条。 详细»

兰州人很难用一两句话说清楚牛肉面的情结。他们不必吃，更不用说吃一碗了。然而，通常所有的兰州人，如果离开兰州一段时间，第一件事就是先吃一碗牛肉面。每个地方都有地方吃小吃。兰州的牛兄弟皮裂肉面特别诱人。当游客们外出时，他们对家乡的思念将变成对牛肉面的渴望。 详细»

兰州当地的牛肉面将有大约三四块牛肉，如果你想吃更多，你可以单独买，一个小盘子是7元，一公斤大约65元，如果这不能满足你，你也可以选择单独点配菜，配菜只有一块五一盘，数量很多。正宗的牛肉面馆直到下午才开业，中午后几乎关门。这是兰州所有牛肉面馆的不成文规则。有两个原因：一是因为汤底，大多数面馆的汤底都是前天晚上煮的。卖的汤底都是原汤，经过近十个小时的判断再煮。所以汤底的颜色是白色透明的，香味也很浓郁。中午汤底慢慢不浓:另一个原因是面馆每天都固定石头，以保持面条的味道和新鲜度。 详细»

总之，兰州牛肉面是当今世界上最困难的面条；在商业推广方面，兰州牛肉面是最大的市场面，兰州牛肉面不是顶级面条，也是青海人离开家乡后流行和超越的面条。 说到兰州拉面，兰州人总是说我们没有兰州拉面，只有兰州牛肉面，这完全是为了与青海拉面划清界限。兰州拉面是全国人民的名字，舆论最大，名字范围最广。兰州牛肉面是兰州拉面的别名。 兰州牛肉面的拉制方法与青海人的拉制方法完全相同。拉面剂、和面、醒面、揉面、麻花滑面等都是一样的。成品称为二细、二柱、三细、毛细等。然而，从北京一家青海拉面店的弟弟那里，这是正确的。 详细»