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拉面问答

Q:

为什么兰州拉面店里的饺子这么便宜?

A:

本人就是兰州的,在兰州的拉面店里我还真没看到过有卖饺子的,也没听说过有这种店的,不知道楼主在什么地方有这掘毁样的兰州拉面店,说实话在兰御毁州以外的地判拆备方兰州拉面店都是扯蛋的,全国很多地方特色小吃都一样,出了本地都变味了 详细»

Q:

兰州拉面用的牛肉在哪里买的到。叫什么名字。用来煲粥吃

A:

兰州拉面有五年的历史。正宗的兰州牛肉拉面是回族人马保子于1915年创立的。当时,马保子的家庭很穷,配备了灰尘。他被生活所迫。他在家里做了一个热锅牛肉面,肩拿着它在城里的街上卖。后来,他把煮过的牛羊兄弟迅肝汤加入牛肉面,香味扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出了一个清字。然后他开了自己的店,不用沿街叫卖,只想推出免费的一碗汤,客人进门,伙计立即拿了一碗热牛肉汤请客人喝,酷,醒胃。马保子的清汤牛肉面很有名。马保子经营到1925年,由其子马杰三接管。马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到各方成名,被誉为闻香下马,知味停车。 详细»

Q:

兰州拉面臊子做法

A:

制作杂酱面末子的方法 准备材料: 主料: 搅碎的肉 600 克(肥肉多瘦肉少) 辅料: 料酒 4g,花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克,王守义十三香 3 克,盐 5g,白糖 4 克,味精 9 克,鸡精 5 克,甜面酱 15g,酱油 5g,糖色 8g。 杂酱肉末的具体做法: 起锅烧油,下 600 克肉,在锅里炒,直到水干,分别放入料酒、甜面酱、糖、酱油、盐、胡椒粉、胡椒粉、十三香、糖、鸡精、味精,继续炒至肉熟,放入容器,即成品。 注意: 放调料的时候要自己尝尝,不要太咸。 制作牛肉面肉末的方法 准备材料: 主料: 牛肉 1000g 色拉油 400 克。 调味料: 郫县豆瓣酱 150 克,酱油 10g,糖色 10g,花椒 3g。 详细»

Q:

兰州拉面馆为什么禁止烟酒?

A:

因为兰州拉面馆绝大多数是回族穆斯林开的,穆斯林的教义规定是不允许抽烟喝酒的,所以穆斯林经营的清真餐饮场所是紧致埋袜亮销售烟酒的,再有需要注意的就是进入穆斯林经营的清真拉面馆或者餐厅时,最好不要携带小菜熟食之类的食品,因好碰为不能保证您携带的食品是清真的,穆斯林是很忌讳的,这是一种民族习俗和习惯,需要理解和尊重,可以防止客人携带无法确认是否是清真的食弯宽品。 详细»

Q:

兰州拉面怎么样和面面拉不断?

A:

是的,加蓬伏稿灰 据业内人士介绍,揉面时会加入一些和面剂,一般是速溶蓬灰,使拉面柔韧,对人体无毒。蓬灰是拉面用的碱。一般来说,盐是骨碱是肉。蓬灰能软化面筋,大大提高延展性。蓬灰原料是一种生长在干山旱岭上的野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰叫蓬灰。以前人们用它代替吃碱擀面蒸馒头,现在只有拉面馆用。正宗的牛肉面不能用蓬灰水和面条,否则,既没有噪音孝顺,也没有棉线那么薄的一窝丝=========“蓬灰”既然是一种草木灰,没有专门的化学名称,碰肢里面起作用的“碱”,主要成份应该是碳酸钾,性质和纯碱相似,说不上“致癌”作用。 详细»

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