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拉面问答

Q:

兰州拉面是那里人发明的。

A:

兰州拉面   牛肉面俗称"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众经济小吃。兰州拉面有85年的历史。正宗的兰州牛肉拉面是回族人马保子于1915年创立的。当时马保子家境贫寒,被生活逼着。他在家里做了一个热锅牛肉面,肩扛着,沿着城市的街道卖。后来,他把煮过的牛羊肝汤和牛肉面混合在一起,很香。每个人都喜欢他的牛肉面。他突出了一个清晰的词。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客锋兄人喝,爽醒胃。马保子的清汤牛肉面很有名,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管。 详细»

Q:

兰州拉面的精髓是什么?

A:

兰州拉面讲究一清二白三红四黄五绿。 详细»

Q:

我在哪里可以学到更正宗的兰州拉面技术?兰州有这样的学校吗?我不知道我教的是否正宗。谁知道,帮我

A:

作为兰州人,我从小就读兰州拉面,每天早上在家乡是必不可少的。那种味道,那种氛围………… 。现在在其他地方,一直想吃拉面,虽然这里也有,但没有兰州拉面的味道。有的还挂了兰州拉面的招牌,真的损害了拉面的名声啊。我只想说,如果你想在其他地方吃家乡的拉面,你只有梦想。下面我简单介绍一下兰州拉面。 兰州牛肉拉面技术在中国是独一无二的。拉面制作在中国流传已久,清代王丹曾作过《兰州牛肉面吟》"兰州拉面羡天下功,制法来自怀庆府。汤如甘露面如金,入口赛神仙。"可见兰州拉面制作久负盛名,世界第一技法。 详细»

Q:

兰州拉面做得很好,味道很好,送得很快,

A:

一、选面 兰州有牛肉拉面专用粉,一般选用新鲜高筋面粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶巧碧败(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能保证拉面生产成功的前提。 二、和面 和面是拉面制作的基础,是关键。首先要注意的是水的温度,冬天一般要用温水,其他季节要用冷水。 详细»

Q:

为什么兰州拉面里没有肉,而不是叫兰州牛肉面

A:

牛肉太贵了,一碗面十块快消八块。不可能给你放多少牛肉,放两块就好。哈哈,每亩都知道。此外,郑英,叫牛肉面没有错,尽管牛肉不多。妻子蛋糕,也是如此。 详细»

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