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拉面问答

Q:

兰州拉面是怎样做的?

A:

一、选面 兰州有牛肉拉面专用粉,一般选用新鲜高筋面粉。不应选择陈面,更不用说蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉,因为面粉不仅不符合卫生标准,蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染、蛋白酶活性)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质不能与水结合形成面筋,大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能保证拉面生产成功的前提。 二、和面 和面是拉面生产的基础和关键。首先要注意的是水的温度,冬天一般要用温水,其他季节要用冷水。 详细»

Q:

兰州拉面有多少年历史了

A:

牛肉面俗称"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众经济小吃。兰州宏塌做拉面的历史已经有85年,正宗的兰州牛肉拉面,是回族衫袭人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他把煮过的牛羊肝汤和牛肉面混合在一起,很香。每个人都喜欢他的牛肉面。他突出了一个清晰的词。然后他开了自己的店,不用沿街叫卖,只想推出免费的一碗汤,客人进门,伙计立即拿了一碗热牛肉汤请客人喝,酷,醒胃。马保子的清汤牛肉面很有名,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管。 详细»

Q:

兰州拉面什么意思

A:

兰州拉面 它是兰州最具特色的流行经济小吃;正宗的兰州牛肉拉面是回族人马保子于1915年创立的。当时,马保子家境贫寒,被生活所迫。他在家里租了一个空茄子,做了一个热锅牛肉面,肩在城市的街道上出售。后来,他把煮过的牛羊肝汤和牛肉面混合在一起,很香。每个人都喜欢他的牛肉面。他突出了一个清晰的词。然后他开了自己的店,不用沿街叫卖,只想推出免费的一碗汤,客人进门,伙计立即拿了一碗热牛肉汤请客人喝,酷,醒胃。吃牛肉面往往要超过正常的食量,一碗面直吃发梢出汗,还要把酸辣的弊察清汤喝光。 详细»

Q:

兰州最出名的拉面是哪家

A:

很难回答这个问题。兰州拉面各有千秋。很难说哪个是最好的。判断兰州拉面的标准包括汤的味道和面条的味道。兰州有许多拉面家族和历史悠久的品牌。然而,近年来,兰州拉面发展迅速,朝着规范化、标准化、透明化、连锁化的方向发展。各大连锁品牌也各领风骚,店面设计装修越来越漂亮规范,后厅越来越干净整洁。我们必须说哪一个是最好的,我们还是应该在兰州找的,因为兰州有4000家左右的兰州拉面店,竞争最充分,发展最先进。根据兰州人的评价,金强牛肉面这几年味道不错,但是有几家金强加盟店不是很好。 详细»

Q:

兰州拉面有什么来历吗?谢谢

A:

兰州拉面有85年的历史。回族人马保子于1915年创立了正宗的兰州牛肉陵搜拉面。当时,马保子家境贫寒,被生活所迫。他在家里做了一个热锅牛肉面,肩上扛着,沿着城市的街道卖。后来,他把煮过的牛羊肝汤和牛肉面混合在一起,很香。每个人都喜欢他的牛肉面。他突出了一个清晰的词。然后他开了自己的店,不用沿街叫卖,只想推出免费的一碗汤,客人进门,伙计立即拿了一碗热牛肉汤请客人喝,酷,醒胃。马保子的清汤牛肉面很有名。马保子经营到1925年,由其子马杰三接管。马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来各方成名,被誉为闻香下马,知味停车挡核。 详细»

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