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拉面问答

Q:

兰州拉面的起源和发展

A:

据说兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载,兰州牛肉面绝神袜始于清代嘉庆,创始人陈伟精。经过后人的传承和改进,兰州牛肉面的标准统一为一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)。 发展: 第一阶段从1915年到20世纪80年代初到改革开放都没有普及,新中国成立后最多只有十几家面馆。 从20世纪80年代初到20世纪90年代中期,第二阶段的数量激增,质量差异很大。随着品牌知名度的提高,单店的知名度开始影响销售,大量业务扩展到其他地方。 详细»

Q:

兰州拉面在家怎么做

A:

有很多步骤,我会说得更简洁,括号中的东西必须看: 兰州有牛肉拉面专用粉,一般选用新鲜高筋面粉。不应选择陈面,更不用说蛀虫、老鼠咬、霉污染面粉,因为面粉不仅不符合卫生标准,蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染、蛋白酶活性)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质不能与水结合形成面筋,大大降低了面筋的产生。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能保证拉面生产成功的前提。 (这种面摊应该卖。如果没有,找一些像上面这样的高筋面粉。这个决定是卖的。) (如果你不想麻烦,直接买一些这样的面条,你应该能够买到。 详细»

Q:

兰州拉面的味道

A:

你好!!   每一个城市都有属于地方的风味小吃。西安有羊肉泡,毕嫌闹乌鲁木齐有羊肉串,呼和浩特有烤羊肉,成都有提提面,太原有蒸莜面,长春有猪肉炖粉条,济南有葱花大饼,天津有狗不理包子,重庆有麻辣火锅......所有这些风味小吃,当地人爱吃,外地人爱吃。像兰州的拉面,就是属于兰州最地道的一种风味小吃。   拉面,作为兰州的一种家家户户普遍喜欢吃的面食,有着地域文化沉淀与历史沿袭相互碰撞、相互交融而产生的深刻内涵。拉面的特性体现在者敬一个“拉”字上。 详细»

Q:

兰州拉面是怎么拉得那么长的

A:

拉面是采用的高筋质面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都有讲究的 这些做的不到位的话 面的筋斗感不强 面里有蓬灰这种添加剂,还有食用碱等,所以你吃着有弹性~好劲道!呵呵~~ 不过蓬灰吃多了对身体有害的哦!!! 再喜欢吃拉面也要注意点哦,所以最好用盐和碱还有鸡蛋(这个成本就相对高了。。。)!!! 兰州拉面 拉面的操作工艺主要是以食盐、面粉与水和面醒面加蓬友旁橡灰遛面拉制而成。 详细»

Q:

兰州拉面的制作方法

A:

兰州拉面的制作方法: 1、将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴~(500克面粉可供5~6个人食用,人少请减半)。 2、把面团分成差不多大小的三份,揉圆揉扁。 3、上下抹上油,放入盘子里。(担心会粘在一起就多抹察袜点油)。 4、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。 5、昨晚放冰箱的面饼,已经软软哒醒好了~这时候锅中可以开火烧水,准备开始拉面了! 6、面板抹油,取一块面饼,稍微按一按,让面饼厚度均匀。 详细»

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