拉面问答

食材用料： 1 汤头： 牛腩或牛腱至少800g以上 绿萝卜或白萝卜一根 草果，三奈，桂皮，肉蔻适量 生姜，沙姜，香叶，花椒适量 葱，蒜苗各一根 蒜苗和香菜切碎备用适量 2 面： 高筋面粉适量 食盐少许 食用碱微量 食用油[图]食用油 3 油泼辣子： 八角，桂皮，香叶，草果少许 食用油[图]食用油 辣椒面（最好是用干辣椒磨碎的） 菜谱做法： 兰州牛肉面的做法图解11.我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。 详细»

坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七发明创制而成，后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在兰州牛肉面的改良和统一标档核竖准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。 详细»

用料：牛骨 适量、鸡骨或鸡肉 一块、花椒 适量、草果 一个、香叶 一片、八角 一个、小茴香 适量、干桔皮 一块、葱 2根、姜 适量、料酒 两大勺、盐 3大勺 1、首先先把牛骨判隐洞洗干净，然后把牛骨切成块状。 2、接下来，把上携镇述写着的所有的调料准备好。 3、将牛骨和鸡骨放入锅中，水开之后倒掉血末沫，捞出干净。 4、另起一锅，放入所有配料和肉类，大掘枯火烧开。 5、烧开之后，转小火慢慢炖3-4个小时即可出锅。 详细»

就是孝岁一个搭配问题。 详细»

一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。 二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。 详细»