食材用料: 1 汤头: 牛腩或牛腱至少800g以上 绿萝卜或白萝卜一根 草果,三奈,桂皮,肉蔻适量 生姜,沙姜,香叶,花椒适量 葱,蒜苗各一根 蒜苗和香菜切碎备用适量 2 面: 高筋面粉适量 食盐少许 食用碱微量 食用油[图]食用油 3 油泼辣子: 八角,桂皮,香叶,草果少许 食用油[图]食用油 辣椒面(最好是用干辣椒磨碎的) 菜谱做法: 兰州牛肉面的做法图解11.我用的是牛腩,肥瘦相间比较好吃,牛腩洗净锅中放水,烧开,然后肉放进锅中焯水去腥去血,然后倒掉水,重新烧一锅,晒开后放进牛肉,然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋,扔进锅里开始煮,大概1.5—2小时,牛腱的话至少3小时以上。 详细»
坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代,但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,系东乡族马六七发明创制而成,后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在兰州牛肉面的改良和统一标档核竖准(一清,二白,三红,四绿,五黄)当中,陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用,把这一街边小吃变为大众消费的美食,以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营,为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。 详细»
用料:牛骨 适量、鸡骨或鸡肉 一块、花椒 适量、草果 一个、香叶 一片、八角 一个、小茴香 适量、干桔皮 一块、葱 2根、姜 适量、料酒 两大勺、盐 3大勺 1、首先先把牛骨判隐洞洗干净,然后把牛骨切成块状。 2、接下来,把上携镇述写着的所有的调料准备好。 3、将牛骨和鸡骨放入锅中,水开之后倒掉血末沫,捞出干净。 4、另起一锅,放入所有配料和肉类,大掘枯火烧开。 5、烧开之后,转小火慢慢炖3-4个小时即可出锅。 详细»
就是孝岁一个搭配问题。 详细»
一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件。 二、和面 和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。 详细»