拉面问答

用料：面条200g、盐1小茶匙，生抽1勺，适量香菜 做法 1，将半碗红焖牛腩的肉冻备用。 将肉冻放入沸水锅中。 3.倒入半盘红烧牛肉，加入适量盐烧开备用。 四、锅加水大火烧开不敏肆。 5.面条煮熟后，枯轿捞出一道温开水。 6.碗中加入2汤匙煮好的牛腩汤和酱油，将煮好的面条倒入碗中。 7.将适量牛肉块和香菜牛肉面放入面条中。 详细»

牛肉面的五个步骤巧妙地利用了面筋蛋白的延伸性和弹性，无论是从材料选择、面条、面条、滑条还是拉面。 选面 兰州有牛肉面专用粉，一般选用新鲜高筋面粉。 和面 牛肉面 牛肉面 和面是拉面生产的基础和关键。首先要注意的是水的温度，冬天一般要用温水，其他季节要用冷水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水率高，可达100%，面筋生成率高，质量好，即延展性和弹性好，最适合拉伸。其次，在面团中加入适量的水和灰，提高面筋的生成率和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。 详细»

兰州本地人。。。说实话，在兰州没有说味道最正宗，只是口味差异，通常外地游客耳熟能详的马子禄等其实本盯雹轮人觉得着实是名声在外～～口味虽说很好，但和名声比起来还是有点名不符其实的。。。但是这几年在外地读书~~回家后觉得以前味道不好的面馆~~现在吃起来很正宗。。。哈哈~~所以你不用太担心这个正宗的~~说只要是兰州面馆，都是正经的兰州牛肉面。。。有几家推荐，都是本地食客有时驱车特地前往的一些面馆～～味道都比较好。1.马子禄牛肉面首当其冲，名声在外，哈哈。。。 详细»

兰州牛肉面技术在兰州学习。兰州有很多牛肉面培训机构。你可以找一个著名的学习机构。当然，你必须支付学费。然后去橡胶牛肉面店当学徒，边工作边学习。凳子也是一种方法。当然，我认为最好先去培训机构学习，然后有一定的基础，然后去牛肉面店实习。 详细»

清嘉庆年间，甘肃省东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村(河南省博爱县)国子监太学生陈维精处学习了汽车牛肉老汤面的制作工艺，带到兰州。经过陈和声、回族厨师马保子等人的创新和改进，"一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(黄面)"兰州牛肉拉面标准统一。 在接下来的200多年里，兰州牛肉面享誉世界。它以鲜肉、鲜汤和精致的面条而闻名于世。它已进入全国各地，赢得了国内乃至世界各地食客的好评和荣誉。被国家认定为中国三大快餐试点推广品种之一"中华第一面"。 1.准备好所需的食材。 详细»