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兰州牛肉拉面全套配方公开很多人创业，会选择一些相对简单的项目，开一家小面馆，投资小，回报快，技术容易掌握，所以大多数人会喜欢。说到开面馆，兰州牛肉面是个不错的选择。 一、选料 材料选择对拉面的生产非常重要。根据甘肃的资源条件，经过多年的探索和总结，业内人士在材料选择上有这样一句谚语：甘南牦牛永登面、高兰蓬灰甘谷线（胡椒）。 由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，以下便重点对其它三项进行简要概述。 甘南牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草原无污染。甘南牦牛四肢粗短，耐寒牦牛肉鲜红鲜嫩，蛋白质高，脂肪低，营养丰富，味道鲜美纯正。