教你做一碗真正的兰州牛肉面

橙子橘，2015-07-18

我是从小吃牛肉面长大的，经常和这个行业的大师交流学习。我酝酿这个食谱已经很久了，但是时间关系从来没有写过。我在网上看过兰州牛肉面的所有食谱。按照这些方法，我绝对做不出正确的兰州牛肉面，这是正常的。即使在兰州，很少有人会做！兰州牛肉面绝不是简单的炖一锅牛肉，只要放一些炖汤加一些萝卜蒜苗香菜就可以了！汤是兰州牛肉面的精华。兰州牛肉面汤不是纯肉汤，肉汤只占40-50%左右，调汤过程复杂。我的食谱比面馆稍微简化，但还是需要很长时间才能做出来。食物注定要等待！按照这个方法，你可以在家里用相对简单的方法做出兰州风味的牛肉面。朋友们可以随时和我交流，如果他们在制作过程中不明白！如果你想在其他地方经营兰州牛肉面，这种方法也适用，但实践过程必须改进，感兴趣的朋友也可以与我沟通。至于拉面，不是一下子就能学会的，包括兰州现在绝大多数的拉面师都不熟练，拉出来的厚度不均匀，宽度不均匀，更别说拉空心面了！所以你可以用机器表面代替，机器表面的选择也很重要，下面我会详细说，好吧，开始和我一起做！

小贴士：兰州牛肉面博大精深。以上我只是用最简单的方法最大限度地恢复兰州牛肉面的风味。让我们注意一些事情 1、关于汤，煮肉，你可以在网上买到，我用的处方是多年前我想离开兰州去南方，一个朋友也是一个牛肉面大师教我，这样我就可以经常吃这碗面条，今天我仍然非常感激这个兄弟！这个处方是他家的商业秘密，请原谅我不能公布！如果你想自己配，也可以留言给朋友发一个牛肉面馆的通用处方！牛肉面调料一般要十几种，自己配比较麻烦，还是建议网上买 2.如果南方朋友买不到黄牛肉，也可以用水牛肉代替。味道一样，就是肉纤维粗，但肉一定要肥，这样汤才鲜！ 3、盐我给大家一个比例大家参考，我们兰州人吃的比较咸，煮肉5公斤肉一般放盐350-400克，肉刚出锅有点咸，凉了就刚好，口轻的朋友可以酌量减。 4.根据自己的口味放入汤盐、鸡精和姜蒜水。你也可以放一些糖来提高新鲜度，但你不能吃甜味. 5.我已经发布了牛肉面中辣椒油的食谱。你可以自己检查一下。如果你需要辣椒中的秘密香料成分，你也可以留言给你一个流行的配方