兰州是经过西部地区咽喉的地方。自古以来，它就有许多民族杂居和文化交融。兰州附近的甘南藏族自治州牛肉细嫩，鱼腥味少；兰州以西是河西走廊，种植谷物；兰州当地富含水果和蔬菜。藏族牛肉、汉族面粉和蔬菜，加上回族人的精湛工艺，牛肉面诞生于这座城市。

兰州牛肉面

诞生记

清醉肥菏，自成馨逸，汤沈若金，一清到底，这是著名美食家唐鲁孙对兰州牛肉面的评价。1915年，回族人马保子开始在家做热锅牛肉面，用扁担挑到兰州南关什字大菜市场卖。这是一种简单的面条做法，在凉面上倒热汤吃。后来，他在现场尝试拉面和煮面，并将煮过的牛羊肝汤加入牛肉面中。突然，香气袭人，兰州清汤牛肉面成立。

为了让面条更强壮，马宝子在面粉中加入了适量的蓬灰水。蓬灰是兰州一种野生蓬草在深秋枯黄后烧成的灰。加入蓬灰水可以使面条柔软松软。三次水，三次灰，9981次揉后，你可以拉出不同厚度的面条。

兰州牛肉面

鲜明的特色

兰州牛肉面一清、二白、三红、四绿、五黄

牛肉面透着

兰州人的气质

牛大，这是兰州人对牛肉面的称呼，表现出亲切和爱。平日里，我总能听到兰州男生叫朋友陪我:走吧，扎个牛大。一碗面条，有肉有汤有菜，好吃又有营养，天生就有快餐的属性。从拉面到面条出锅只需两分钟。

兰州人直率自然，但在牛肉面馆但在牛肉面馆里，无论是巨人还是经销商，他们都可以坐在一个地方，平静地吃一碗面条。许多小餐馆，只有大商店，用餐高峰时间往往被食客堵塞，在这种情况下，快吃，擦嘴离开，为后来者腾出位置，是兰州人常见的美德。

此外，幽默的兰州人还总结了九种不同厚度的牛肉面的相应性格：毛细温和，细随和，三细热情，两细阳刚，两柱开朗，韭菜叶平静，荞麦边大胆，薄宽稳定，大宽强壮。