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兰州牛肉拉面是家喻户晓的美味佳肴。让我们分享一下正宗兰州牛肉拉面的做法：

面粉500克

蓬灰2克(1号料)，盐1克(2号料)，水300克

和面操作步骤：

将1号料和2号料放入秤好的水中搅拌均匀，

然后慢慢均匀地倒入面粉中，边倒水边搅拌面条，

搅拌好的面团慢慢揉成面团，揉好的面团不粘手，然后用保鲜膜盖住，醒来30分钟。

拉面步骤：

1.面团醒来后，可以分块拉面。

2.面团分块，在面板上搓成长条。

3.然后开始滑条，目的是增加面筋。

4.滑条结束后，将经过滑条的面团再次在面板上搓成长条。

5.然后开始分成大小均匀的小条，准备下一步拉条。

6.拉条的速度要快，手法越熟，拉面越好。

7.拉面时，手中的面要离开案板，这样拉条会更均匀。

拉面技术注意事项：

1.用右手食指平行拉小面块，用右手虎口拉大面块，

2.八扣可以拉出毛细 六扣微细，四扣一般(200克面块)

煮面步骤：

1.先拉面，一般可以根据客人的要求拉毛细、二细、三细等

2.将拉好的面条放入沸水锅中煮面条。

3.锅里的水要保证沸腾，煮面条1分钟。

4.提前准备好汤碗，将半碗汤水放入碗中，将煮好的面条直接放入汤碗中。

5.然后将香菜粉撒入碗中，然后加入提前煮好的牛肉片。

煮制牛肉与牛肉汤料的制作方法：

新鲜牛肉5斤，牛骨两根 6斤 ，香料包1个

制作步骤：

将清洗过的牛腿骨放在高压锅下，然后放入浸泡过的牛肉块中。

然后倒水，水要刚过肉。

按5斤牛肉的比例姜片25克，盐15克，按5斤牛肉的比例放入香料包中。

用高压锅压制牛肉后，将牛肉从锅中取出，准备第二步煮汤.

煮好的牛肉捞出后，再加水，小火慢慢煮汤，锅里的牛腿骨，小火慢慢煮成牛肉汤。

煮汤直接用普通大锅煮。汤锅里的汤水可以边用边加水继续煮。用多少加多少，边煮边用。 汤料锅一直用小火慢熬，保持开锅即可。

汤锅的调味料是根据锅里的汤水量来调整的。盐和味精的用量是根据当地人的口味添加的。在汤锅里，如果香料味道浓，你可以拿出香料袋。如果香料味道清淡，你可以再次把香料袋放进锅里。

香料包的比例:(按5公斤牛肉的比例)

八角12克，桂皮8克，茴香4克，陈皮2克，茴香3克，丁香2克，砂仁6克，草豆蔻6克，松节4克，胡椒2克，花椒2克，山奈6克，桂子4克，甘草4克，肉豆蔻6克。