去兰州吃牛肉面，看这篇文章就够了

两天前，有2万多家面馆的成都人谈到了爱吃面条。 ，很多人表示论吃面怎么能少的了大西北呢，本面食爱好者表示这就安排。我们先从在全国甚至全世界知名度比较高的兰州拉面说起。

当然，去兰州的第一件事就是来一碗正宗的兰州拉面。然而，当我走在街上时，我找不到一家标志着兰州拉面的餐厅，取而代之的是各种各样的XXX牛肉面的招牌，我就知道事情没那么简单了。

▲ 我想找的

▲ 我看到的

兰州没有兰州拉面

如果你对兰州人说我们去吃兰州拉面吧，他会对你着急的。同时，我骄傲地告诉你，兰州没有兰州拉面，只有牛肉面。

兰州拉面遍布全国是怎么回事？原来兰州拉面店几乎都是青海华龙开的，并不代表兰州的牛肉面。谁能想到看似没有存在感的青海，竟然如此无私地把邻居的拉面发扬光大，遍布全国的大街小巷。

在兰州，牛肉面更土的名字是牛大。如果你在兰州说牛大，就等于在成都调了一碗只有蒜泥和芝麻油的油盘。

记住，不要在兰州人面前说兰州拉面。兰州人对兰州拉面这个词特别敏感和严肃。当他们到达兰州时，他们说兰州拉面是一件特别挑衅和危险的事情。

▲下面的回复介绍了兰州牛肉面的文章

兰州牛肉面五要素

正宗的兰州牛肉面应该是什么样子的？首先，面条应该是一清二白三红四绿五黄。

一清指牛肉面汤要清；

二白指面上铺的萝卜片要白；

三红指面上浮着的红油辣子要红；

四绿指蒜苗香菜要绿；

五黄是指面条本身要黄亮。

你可能注意到上面的五个元素并没有提到牛肉。在兰州，如果你点了一碗牛肉面，但没有牛肉，不要急于找到老板的理论。一般来说，一碗8元的牛肉面仍然会给一些牛肉粒。

关于这一点，外人会觉得这家店太坑了。一碗牛肉面怎么可能没有牛肉呢？但兰州人早就习惯了。他们习惯于在吃牛肉面时加肉、鸡蛋和配菜。全身温暖，胃饱满，开始新的一天。

正确打开兰州牛肉面的方法

每天黎明前，都有人早早起床，跑到家附近的牛肉面。这在兰州是一件很有仪式感的事情——喝头汤。

由于每家面馆每天能提供的汤底有限，沸腾的汤底一直在加热和加水。随着汤中的水越来越多，汤的味道会越来越淡。如果你想尝到最浓的汤，你必须早起赶上第一锅汤。

二细，面大，辣子多，蒜苗多。

从这句话中，我们可以意识到一碗看似简单的牛肉面其实隐藏着神秘。就像星巴克的隐藏菜单一样，很多东西都不会写在明面上。只有牛肉面老枪才知道如何点一碗私人定制牛肉面。

首先，点菜的时候，只需要说几碗面条，加不加肉、鸡蛋、蔬菜。给钱后，拿着票去窗口取面条，面条的重量、面条的厚度、辣椒的量、蒜苗香菜的量。

这里要特别注意。如果窗户问你面大面小，不要以为是面的厚度。面大面小是指面的重量。胃口小的面小，饭量大的面大，不收费。

总结一个简单粗暴的公式，私人定制牛肉面=牛肉面粗细 份量大小 辣子多少 蒜苗多少 肉 蛋 小菜。

说到面条的厚度选择，有人说。大多数面馆都有以下九种面条类型可供选择：宽、薄（bó）宽、韭菜叶、荞麦棱、二柱、二细、三细（di）、毛细。

如果你喜欢吃扁面，你应该选择大宽、薄宽或韭菜叶。具体来说，大宽约为两指宽，薄宽约为一指宽，韭菜叶如韭菜叶宽。就我个人而言，我认为大宽片又厚又耐嚼，但很难品尝；薄而宽，韭菜叶好，厚而合适，耐嚼，味道好。

▲ 大宽

如果你喜欢圆面，点两个细，三个细，细，细，毛细，面条横截面直径从3mm、2mm、1mm、0.5mm依次递减。第二个细节是最受欢迎的，第三个细节和细节是当地人最喜欢的。毛细如线。汤泡软后，就像面糊一样，更适合老人和孩子。

▲ 二细

荞麦棱最为特殊，横截面类似于一个三角形，面条的粗细在3毫米左右。荞麦棱是最为考验师傅拉面手法的面之一，在兰州之外的地方基本吃不到。还有其他诸如方棱、空心、龙须不是主流的选择，能做的面馆也比较少，就不多介绍了。

▲ 荞麦棱

推荐兰州牛肉面馆

出乎意料的是，在我们印象深刻的西北部，我们可以如此仔细地做一碗牛肉面。除了去安泊尔、马子禄等知名连锁品牌，我还推荐以下当地人认可的商店。

陈记清汤牛肉面(西固总店)

地址：西固东路158号

营业时间:6:00-14:00

这家店是一家传说中的西固陈记，很多兰州朋友一定要让我去吃饭。注意他家有几家分店，一定要找西固东路的总店。兰州朋友告诉我，一般来说，连锁店去总店吃饭是最安全的。

这家店离游客聚集的城关区很远，但值得一游吃。虽然我去的时间不早，但汤还是很浓，牛肉味很浓，辣子也很香，面条很浓，牛肉的卤味很香。总之，兰州牛肉面各方面都是拔尖的。

马安军辣牛肉面

地址：七里河北街忠云酒店斜对面

营业时间:6:00-14:00

马安军家一开始并没有叫辣牛肉面。后来因为秘制的辣，很多人都记得这个牛肉面，就改成了辣牛肉面。店里选的甘谷辣子醇香四溢，让很多口味重的人无法抗拒这种诱惑。

煮辣子可能需要太多的精力。除了一碗面条和牛肉，这家店不会提供鸡蛋和配菜，这在兰州的面馆里也很任性。

拿面条的时候会问你要多少辣子。我看到兰州前面的几个土生土长的人都要了十勺。我以为是正常水平，也要了十下。没想到辣得眼泪都出来了，但是手里的筷子停不下来。太香了！

个人建议可以吃辣的五勺辣子比较合适。辣子太多会掩盖汤的香气，不能喝汤。两勺辣子不能吃就够了。十勺基本上是最辣的选择，一勺一块钱加辣子。

白建强牛肉面

地址：雁鸿路众得利药店旁：

营业时间：6:00-15:30

在一个评论软件中，牛肉面常年排名第一。当然，当你到达兰州时，你必须尝试一下。我特意选了一个不是吃饭的时间，但是到了之后，人山人海让我觉得时间不对。

白建强的汤是一种传统的香味。面条的制作非常稳定。它总是有同样的味道。这在兰州是非常罕见的，同一家面馆早上和中午可能有不同的味道。难怪当地人已经跟随白建强十多年了。

吾穆勒蓬灰牛肉面

地址：北滨河西路268号

营业时间:6:00-14:30

很多人都知道这家店的游客吃完后会觉得很受欢迎，不能代表兰州。其实兰州当地人告诉我，他家正确的吃法是一碗面半斤肉。

吾穆勒最大的特点是牛肉很香，瘦肉不塞牙，脂肪进口融化。在他家点牛肉可以告诉主人你想要什么部分，更胖或更瘦。如果你喜欢吃，你可以真空打包带走。吃了他的牛肉，然后吃了其他家庭，你会觉得其他家庭总是很糟糕。

磨沟沿老字号牛肉面(总店)

地址：西津东路磨沟46号

营业时间:6:00-15:00

老兰州人非常喜欢家老店，感觉随时都有人排队。吃饭的时候人多，直接拿着小板凳，端着面条在门口吃了很多。他的面条揉得足够结实，味道会很不一样。

他的面条牛腱肉味道正确，切得很厚，重量很足。此外，他的鸡蛋也超级美味，感觉煮熟后剥壳再腌制。一碗面条可以吃三个腌制的鸡蛋。

松鼠家牛肉面（正宁路店）

地址：855附1号甘南路

营业时间：24小时

这是兰州一家罕见的24小时牛肉面馆。虽然许多老兰州嘲笑24小时营业的面馆，但松鼠家已经成为当晚为数不多的安全选择之一，想吃一碗味道不错的牛肉面。

这家商店看起来很新，很多人会认为这是一家专门从事游客业务的商店。但事实上，兰州当地人也认识到松鼠家，这里的环境比那些破旧的商店更干净、更明亮。

牛肉面是兰州人日常生活中的早餐，所以大多数商店的营业时间从早上6点到下午2点或3点。晚上，美味的商店基本上关门了。不要跑空。

兰州其他打卡的其他美食

事实上，除了牛肉面，兰州还有许多特色食品，如甜发酵谷物、土豆片、酿造皮肤和各种羊肉制品。想想就忍不住流口水。以下推荐的食品属于兰州必须品尝的食品。

马三洋芋片

地址：通渭路79号

营业时间:11:00-21:00

土豆就是土豆的意思。用机器切成非常薄整齐的土豆片，一串40美分，十串卖。每一片刚破碎的土豆都有酥脆的味道，味道很好。

除了招牌土豆片，豆皮也很好吃，蘸水的味道差不多。感觉这种蘸水是红油辣子和卤水做的，好吃，又辣又鲜，蘸鞋底也好吃。

如果你觉得辣，你可以和这里的特色胡萝卜素饮料一起吃。我觉得他家的宽粉一般不好吃。炸火腿香肠很好吃。这是我小时候在家里炸的感觉。外面炸的脆壳里面有点空心。

再回首

地址：木塔巷市场正对面

营业时间:7:30-20:30

兰州正宗的老小吃店最早以酿造皮肤而闻名。后来，该店逐渐增加了许多当地特色小吃。价格便宜，味道也不错。如果你一站式吃兰州小吃，选择他的家。

有两种标志性的酿造皮。高负荷酿造皮味道厚，洗涤皮光滑，调味料相似。芝麻酱很浓，辣味很香，属于每张桌子的必点。标志性的肉馅饼也很好，皮脆，馅料不多，但更嫩。

灰豆是甘肃的特色。用蓬灰、豌豆和白糖煮的粥。煮得又粘又细，沙沙作响，有些碱味，可能有人接受不了。你可以买一碗尝尝。

放哈咖啡

地址：正宁路217号

10:30-23:00

这是兰州当地的茶叶品牌，现在已经成为连锁。放哈就是放下，说是咖啡，其实不是严格意义上的咖啡馆。他家最有名的是甜糟奶茶，是这一类的创作者，属于来兰州必喝的那种。

甜糟有点像米酒或糯米。它是由西北地区的燕麦或青稞发酵而成。然而，它不同于糯米做的甜酒。主体比甜酒耐嚼，味道浓郁。冬天和夏天吃甜糟是一种享受。

▲ 甜醅子

而且他家定价特别良心，15 你见过1000毫升的奶茶吗？如果你想选择更浓郁的牛奶味，你可以选择鲜奶，重量更小，但完全足够喝。

▲ 图自 大众点评@小李吃吃吃

不喜欢奶茶的也可以换其他茶底，兰州特色三炮台茶底可以试试，甜度建议选择三分糖。

裴阿福杏皮茶

地址 ：大众巷东丽大厦一楼15号

营业时间:10:00-22:00

杏皮水也是甘肃特有的饮料，有点像酸梅汤，但比个人感觉好。这也是兰州的老字号，当地人从小就喝。

可以喝的不是调料混合的味道，而是杏肉煮出来的天然果味。又酸又甜，里面有很多果肉，边喝边吃。建议买杏肉杏皮茶，味道很浓，超级满意。

喜欢吃杏肉的人也可以独买杏干，吃起来不粘牙，喉咙不明显。在附近吃饭的人会先买一杯杏皮水，油腻又辣。

正宁路牛奶鸡蛋糯米

地址：正宁路68号

17:30-00:30

这是兰州的网络名人美食。当你去正宁路的时候，你会发现很多牛奶、鸡蛋和糯米都留着胡子，自称是马爷。每个家庭的配置都差不多。很多游客来的时候看起来傻，不知道哪个是正宗的。如果你想谈论舌尖，你仍然必须找到68号。

据说模仿的人太多了，马爷子干脆剃了胡子，所以我们唯一看到没有胡子的老马爷。

牛奶鸡蛋糯米是牛奶和糯米一起煮，蛋白质遇到酸性物质，蛋白质变性，牛奶凝结成絮凝，所以吃，牛奶光滑，鸡蛋丰富。撒上黑白芝麻、花生、枸杞、葡萄干，酥脆可口。特别是天气越来越冷，吃一口突然温暖在心里。

马老六清真餐饮

地址：通渭路17号

营业时间:11:00-22:30

在兰州著名的连锁当地家常菜馆，必须点羊肉。羊肉不臭，煮得够烂，肉细腻，肥瘦相间，还有一些小软骨。可以说入口即化，鲜嫩多汁。不得不说西北的羊好吃！

单看价格似乎并不便宜，但重量却很真实。配上大蒜和酱料，感受一把大口吃肉的快乐。

烤馒头也是当地特色，用胡萝卜和鲜肉做馅，外脆内嫩。再来一杯三泡台解腻，完美！

大漠烤肉

地址：盘旋路飞天酒店西50米

17:30-00:30

似乎全国人民的夜生活都是串的。当然，当你到达兰州时，你不能错过当地的羊肉串。兰州的羊肉串被称为烤羊肉。与新疆的红柳羊肉串不同，这里的每一串肉都很小，会很美味。羊油外焦内嫩，一口气滚十串，然后喝一瓶当地的啤酒黄河王

▲ 图自 大众点评@小栗子满地跑

烤羊肉的弟弟非常熟练地抓着一大堆羊肉串在炭炉上烤。他觉得有几十根羊肉。点完订单后，他莫名其妙地治愈了烧烤的画面。这家商店很大。室外和室内有很多座位。可以看出，它也深受当地人的喜爱。除了烤羊肉，羊肚、羊筋和羊排都值得一试。

看完之后，很多人发现自己一直在吃假的兰州拉面，也很惊讶兰州有这么多美味的食物。虽然很多人只把兰州作为西北之行的中转站，但兰州当地的特色美食也值得两天好吃几顿。你有什么特别推荐的兰州菜吗？请留言与您分享。