为什么兰州拉面连续三个品牌突然火了？

兰州拉面也在餐饮业掀起了一轮投资热潮和创业热潮，继米粉、小面、米粉赛道之后。

兰州拉面最近完全流行起来。连续三个兰州拉面品牌获得风险投资，部分品牌甚至获得估值超过10亿元的投资意向书。

对于这一投资现象，业内有两种完全不同的观点：一些人乐观地认为兰州拉面的风口已经到来；有些人说他们不明白，说10亿元的估值是虚高的。

为什么兰州拉面会吸引资本的青睐？兰州拉面市场状况如何？现在是进入兰州拉面赛道的时候了吗？

一碗兰州拉面，

新一轮的投资热潮和创业热潮

据《晚点 LatePost》据4月29日报道，兰州拉面正成为投资机构在线下消费领域竞争的新类别。最受欢迎的三个品牌是马记永、陈香贵和张拉拉。

△陈香贵店，图片来源:田源供图

红餐网（ID：hongcan18）调查发现，今年4月，陈香贵完成了天使轮融资，投资机构是源资本。目前，它正在寻求新一轮融资，估值10亿元。

张拉拉，正计划 6000 万美元(约3.新一轮融资估值9亿元，上一轮融资投资者为顺为资本和金沙江风险投资，估值约1亿元。

在这场投资热潮中，最令人惊讶的是马永记牛肉拉面。该品牌成立不到两年，店面规模只有十几家，但却是挑战者资本、险峰资本、凯辉资本、高荣资本、红杉资本等知名品牌PE/VC其中，红杉资本提交了估值超过10亿元的投资意向书。

值得一提的是，这三个品牌目前正在上海拥有密集的分销店。截至5月8日，公众评论显示，陈香贵已经开了24家店，45家尚未开业店；马记永已经开了19家店，29家店；张拉拉已经开了4家店，30家店。

一些资本方向红餐网透露，他们仍在挖掘兰州拉面新品牌的潜力。

△图片来源:张拉拉牛肉面官微

据说资本是创业的风向标，资本对兰州拉面的热情也吸引了大量的进入者和企业家。

据一位不愿透露姓名的资深餐饮人士透露，上海很多圈内外人士都在计划开拉面餐厅。毫不奇怪，到明年这个时候，上海可能会有5000多家类似的拉面店。

上海传道品牌规划定位创始人王玉刚也向红餐网记者证实，目前上海确实出现了兰州拉面创业浪潮。未来每月至少有70-80家兰州拉面店，上海内环内的每个购物中心至少有一个兰州拉面品牌。

据王玉刚介绍，其策划团队孵化的兰州牛肉面品牌也在筹备中，很快就会在魔都各大购物中心开业。

业内人士预测，在资本的推动下，不仅上海，未来几年全国各地都可能掀起兰州拉面的创业热潮。

△图片来源：王玉刚供图

兰州拉面

为什么会被资本和企业家盯上？

一些业内人士对兰州拉面的投资热潮持乐观态度，许多业内人士表示无法理解，甚至提出质疑。他们认为兰州拉面的投资估值是资本方吹出的泡沫，其中大部分是虚高成分。

然而，红餐网认为，从资本方青睐的三个品牌来看，这一投资热潮可能不是业内人士所说的。

因为无论是陈香贵、马记永还是张拉拉，他们的装修、就餐体检、营销方式都颠覆了消费者对传统兰州拉面店肮脏、价格低廉、无服务、无管理的街边店的形象，开启了品牌运营。

以最受资本关注的马记永为例。

据了解，这家拉面店的定位是中高端消费，模仿日式拉面店的风格。

△图片来源：大众点评网友@EKINWU摄

因此，无论是装饰风格还是色调的选择，马吉永都选择与传统拉面店相反，标志不是常见的绿色，而是蓝色，商店空间更宽敞、明亮、时尚。

此外，马记永店餐具中使用的青花瓷碗配备了精致的木质托盘，而不是兰州拉面店街头使用的不锈钢板，颠覆了许多人对兰州拉面店街头商店的刻板印象。

在产品结构上，马记永除了保留经典产品牛肉拉面外，还加入了烤串、凉菜、肉夹馍、鸡蛋糯米、甜胚等西北特色食品。菜单简单但不单调。

马记永最大的特点之一就是免费加面，被认为是兰州拉面品类中最大的创新。

显然，无论是装修定位、服务还是产品营销，马记永都脱离了传统的兰州拉面店，具有连锁品牌的投资价值。

除了上述品牌不同于传统拉面品牌的特点和差异化外，兰州拉面吸引资本的青睐与国内市场和兰州拉面的类别基因无关。

△图片来源：红餐网拍

根据证券公司的研究报告，2020年，中国的餐饮连锁化率只有10%，而美国的餐饮连锁化率高达54%，日本的餐饮连锁化率高达50%。特别是在快餐小吃类别中，日本和美国的连锁化率超过55%，而中国的餐饮连锁化率不到8%。这意味着兰州拉面等快餐小吃在品牌连锁化方面有着广阔的发展空间。

此外，兰州拉面也具有可以复制快速发展的投资特点。

首先，兰州拉面踩在千亿规模的面食大赛道上，具有高增长、大众化、强刚需等特点，可开发空间巨大。

其次，兰州拉面的市场教育已经完成。

了解兰州拉面发展史的人都知道，不是兰州人开始在全国各地开兰州拉面，而是青海化隆人。

经过青海华龙十多年的努力和发展，兰州拉面已经深入全国各地，品牌不再需要花精力进行市场教育。

早些时候，在媒体报道中，对该轨道持乐观态度的投资者也认为，兰州拉面等低客户单价主食在消费者中有较高的认知，不需要进行市场教育。

△图片来源：田源供图

最重要的是，兰州拉面历史悠久，在消费市场得到广泛认可，但仍处于没有品牌的情况。成熟的类别和广阔的市场无疑是资本和企业家值得投资的项目。

窄门餐眼数据显示，全国共有40370家兰州拉面馆。百度地图上搜索兰州拉面，同样能看到密密麻麻的图标分布在东南西北。而这些分布密集的牛肉面馆，大多还是散兵游勇，品牌化将是一个机会。

从街边店到连锁经营，

兰州拉面还有多远？

资本的支持肯定会促进品牌连锁发展的步伐。然而，就整个类别而言，兰州拉面要实现从街头商店到连锁经营的发展，仍有许多问题需要解决。

一是人工依赖性高，产品标准化问题有待解决。

众所周知，兰州拉面对人工的依赖程度很高，尤其是做面的过程，一定要靠人来完成。

△图片来源：摄图网

红餐网专栏作者田元告诉记者：十多年前，我开了几家拉面店。一家人被迫学拉面，从早到晚变成狗。我们也长期研究兰州拉面的食品工业化，但都失败了。最后，我们不得不选择放弃。

不仅田园，很多牛肉拉面品牌的老板也告诉红餐网，为了保留兰州拉面的精髓和灵魂，面条必须坚持手工拉。

国内一家连锁拉面品牌将手工拉面改为机器生产。标准化问题得到了解决，但味道越来越差，生意随着时间的推移而下滑。

据了解，一碗拉面要想有实力，就必须经历四个过程:和面、甩面、拉面、煮面。和面首先要反复捣碎、揉捏、拉伸、扔大团软面；甩面要把面条走得均匀，需要掌握手的平衡；拉面要快，拉出来的面条厚度要均匀，不断裂；煮面条的时候要把面条排好，每一个都要煮到……这一系列操作技术性，必须由专业拉面师傅完成。

“兰州拉面最大的问题是拉面无法去厨师化，而一个拉面师傅没有至少六个月的学习培训，是无法独立操作的，其用工和人力是品类基因自带的致命伤。”

△图片来源：摄图网

二是提高品类价值感是当务之急。

有投资者问番茄资本创始人青永沙县小吃是否有品牌机会。

卿永当时回答说:‘沙县小吃’这个词是最大的品牌，效率和成本都很极端，唯一的机会就是干净。

兰州拉面这一类也成立了这句话。

传统的兰州牛肉拉面店大多位于一般的街道或城市村庄。经营者主要是夫妻档或家庭，装修大多是一样的，特点不明显。

此外，兰州拉面一直被称为廉价实惠的平民小吃。一碗面条的价格几乎不超过15元。兰州当地价格甚至不到10元。

因此，兰州拉面要想品牌化发展，首先要面对价值感低的问题。

虽然许多新兴的牛肉拉面品牌每天都用牛肉片甚至牛肉片代替牛肉片来提高价值感和客户单价，但扭转公众的刻板印象仍需要一定的时间。

△大多数消费者对兰州拉面的认知还处于这个阶段。图片来源:红餐网摄

第三，小店思维多，连锁经营薄弱。

兰州牛肉拉面已经发展了100多年，基因好，市场知名度大，可以做大做强。但是为什么不能有大品牌呢？

这与兰州拉面经营者的店铺思维有关。上面提到，青海华龙人把兰州拉面带到了全国各地。他们中的大多数人主要经营亲戚、朋友或夫妻档案。他们开店是为了保证家庭生活，靠手艺吃饭，没有产品和服务意识，没有品牌意识。

正如拉面商学院张高涛所说，资本关注这个行业，对这个行业持乐观态度。这个行业有很大的市场前景，可以做大做强。然而，在目前的兰州拉面行业，连锁经营管理是一个薄弱环节。只有引进科学的连锁管理，保持诚信和创新，才能有前途！

张高涛的言下之意是，在一个成熟的品类中打造一个品牌，最终必须回归到综合实力的竞争中，这也是那些进入者必须考虑的问题。

也许正如王玉刚所说，未来几年，兰州拉面市场将像许多热门类别一样大规模洗牌。当一条轨道和一个类别没有问题时，它将与团队或组织竞争。谁能巩固团队实力，培养运营内部技能，确保生产的稳定性，谁就能率先完成品牌和规模。

结 语

兰州拉面作为一种全国性的食品，无疑有广阔的市场前景和一些机会。然而，如何改变市场上没有品牌的类别的现状，除了需要资本的干预外，更需要这一类别的从业者的努力。

未来，我们拭目以待谁能率先破局，成为全国知名的兰州拉面连锁品牌。