正宗的兰州牛肉面
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正宗的兰州牛肉面

真正的兰州牛肉面是什么?搜索互联网,问无数兰州人没有准确的答案,只有一个模糊的标准,通常被称为清(汤)、两白(萝卜)、三红(辣)、四绿(香菜大蒜幼苗)、五黄(面条黄),但这只是一个必要和不充分的条件,一般来说,真正的兰州牛肉面符合这五个标准,但符合这五个标准可能不是真正的兰州牛肉面。本文详细介绍了什么是真正的牛肉面以及如何吃真正的牛肉面。我相信这是迄今为止最全面、最详细的文章。

1、真正的兰州牛肉面

兰州基本上只有兰州牛肉面 兰州牛肉拉面字样基本判断不是正宗的兰州牛肉面。至于全国各地开化的兰州牛肉拉面或正宗兰州牛肉拉面,青海人,尤其是华龙县人,在学习了兰州牛肉面的面条制作工艺后,在全国各地开放。其特点是面条工艺与兰州相似但坚硬,基本上没有白萝卜。辣椒是辣椒籽,最重要的是汤通常混合而不是牛肉 大棒骨等等。青海拉面一般简称青拉。出甘肃后,基本上青海人用兰州牛肉面工艺做的拉面和兰州牛肉面不一样。简单来说,除了面条没有相似之处。

先上图


真正的兰州牛肉面

从图中可以看出(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(条黄亮)。现在我们来谈谈这五点:

清汤

清汤要点有2:一是汤色要清,二是牛肉汤,这是最关键的。一般来说,牛肉汤是一大块好牛肉(甘南牦牛肉最好)、大棒骨(必须打开露出骨髓)、香料(一般为秘方,不公开),加上一整只鸡(注:没有鸡)。煮几个小时后,过滤后加入煮熟的白萝卜。至于黄河水是否必要,有点玄学。真正的牛肉汤或混合牛肉汤的区别:真正的牛肉汤回味有点甜,混合牛肉汤有点干,胃有点不舒服,想喝一些碳酸饮料。

白萝卜

这里要说的是白萝卜是牛肉面必备的,为了解腻。青拉基本不放,说当地人不爱吃。

红辣子

制作方法:先将葱、姜、蒜、八角、辣椒颗粒(注:每个家庭都有自己的配方)放入油(一般是菜籽油)锅中炒出香味,然后挑出来。油倒入辣椒面(注:可以加入其他材料,如花生碎,每个家庭都有自己的配方),边倒边搅拌,最后撒上芝麻。一般工艺参考陕西油泼辣子。辣椒的辣度很低,以香味为主,用于调味。这里特别强调一下,没有红辣子油的牛肉面一定不是真正的兰州牛肉面。辣椒是甘肃省甘谷县最好的细长线辣椒。

青拉一般没有这种红辣子油,最多配点炸辣椒籽。

绿叶调味

绿色是指香菜蒜苗,用于调味。

黄面条

面条技术不详细,几乎是一个公平的技术。兰州永登县的和尚头(注:品种)面条最好。在兰州,有专门的面条烹饪师,温度特别准确,以确保肉、蒜苗卷心菜、汤,然后端到桌子上,味道很好。兰州面条一般较软,但不连续;不同于北方。

二、正宗吃兰州牛肉面的方法

标准餐是:一碗面条,一盘牛肉,一个鸡蛋,一道菜,在兰州被称为肉蛋双飞,曾经的豪华餐。

标准的饮食方法是:把牛肉放在碗里泡汤,让牛肉充分吸收汤;然后把鸡蛋剥到碗里(通常是最后一个鸡蛋);加几滴醋(注:不要加更多,会失去牛肉汤的味道);然后拿起碗喝汤开胃菜,然后吃。面条、肉、汤交错,不时有几道配菜。在十分钟内解决这场战斗。

套餐的合理性分析:面条是碳水化合物,添加一些牛肉来补充营养,鸡蛋来补充蛋白质,配菜来补充纤维和维生素。

下面是一张牛肉面加两份肉加蛋的图片

肉蛋双飞

结论:了解兰州牛肉面的味道,最直接的方法就是去兰州吃,亲身体验。

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