一、兰州牛肉面汤底的做法: 1. 先用清水清洗牛肉和牛骨头，然后在水中浸泡4小时（留下另一种血液），将牛肉切开，将牛骨头和肥鸡放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加入调味料、姜皮和盐，小火炖4小时，取出稍冷，切成丁备用。将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮熟，澄清备用。萝卜洗净，切成片，煮熟。蒜苗和香莱没有用。 2. 将肉汤撇去泡沫，将泡沫肉的血液倒入煮熟的肉汤锅中，待煮沸后撇去泡沫澄清，加入调味粉。调味料可以根据南北不同的饮食习惯来确定。
牛肉面是兰州的传统名菜，具有一清、二白、三绿、四红、五黄的特点然而，全国各地都有兰返明州正宗牛肉拉面的招牌，但都不正宗，还加了一些其他蔬菜(如菠菜)。兰州牛肉面清淡、清爽、实惠、便宜。而且拉伸风情万象，让南方人、北方人、外国朋友， 均感到奇妙无比， 不可思议！我们将其视为面食艺术的造型表演， 实不为过。
兰州拉面的创始人是陈维精。清朝嘉庆年间国子监太学生陈维精。 据说兰州牛肉面起源于唐代。目前，有史料记载，兰州牛肉面始于清代嘉庆，创始人陈伟精。经过后人的继承和改进，兰州牛肉面的标准统一为一清二白、三红四绿五黄。其生产的五个步骤，无论是从材料选择、面条、面条、滑条、拉面等方面，都巧妙地利用了所含成分的物理性能，即面筋。
兰州街头牛肉面馆有几千家，味道千差万别，但，无论味道好坏都注重于汤！我个人认为，不管是正宗还是不正宗，只要有人支持有人喜欢，那就是真理！每个家庭都有自己的秘方。你喜欢马学友的面条，他喜欢苍鹰的面条，兰州最正宗的马子禄牛肉面也有人说好！也有人说不好，是大一钻！就是这个道理。说实话，外地人吃牛肉面，当地人喝汤。 兰州牛肉面最大的秘密在于汤，汤的配方代代相传，就像可乐和百事争分一样！！！每个家庭都有自己独特的地方！！！！！！所谓清汤不是开水混盐，而是几十种调料和牛肉原汤制成，只有没有香味！就像武功一样，它的最高境界就是回归自然，这种清自然淳朴。
用料 ? 1 ? ? 汤头： ? ? 牛腩或牛腱 ? ?至少800g以上 ? ? 绿萝卜或白萝卜 ? ?一根 ? ? 三奈、桂皮、肉蔻 ? ?适量 ? ? 姜、姜、香叶、胡椒 ? ?适量 ? ? 葱，蒜苗 ? ?各一根 ? ? 蒜苗和香菜切碎备用 ? ?适量 ? ? 2 ? ? 面： ? ? 高筋面粉 ? ?适量 ? ? 食盐 ? ?少许 ? ? 食用碱 ? ?微量 ? ? 食用油 ? ? 3 ? ? 油泼辣子： ? ? 八角、桂皮、香叶、草果 ? ?少许 ? ? 食用油 ? ? 辣椒面(最好用干辣椒磨碎) ? ? 兰州牛肉面 ? 我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开
牛肉面的起源 据史料记载，兰州牛肉面起源于唐代回族人的创作，至今已有1000多年的历史。 当时，由于其工艺复杂、材料精美，一直未能成为大众食品的升拦。兰州直到清初才出现 第一家牛肉面馆。兰州牛肉面在清代被称为 " 热锅牛肉面 " ，以汤为重，汤为牛、洋 肝子的汤加一定比例的牛肉汤经澄清处理后使用，其味清香扑鼻，独具风格。为了招徕生 意，店主推出 " 进店一碗汤 " 盈利经营模式。喝完汤后，顾客突然觉得清爽醒胃，食欲大振， 从此，兰州牛肉面的名气不胫而走。
我吃兰州牛肉面的时候，每份才4元左右，那个时候的牛肉面，吃起来才是真正的牛肉面，不管是份量，还是用料，多比较实在的，那个时候的牛肉面，一碗就能吃的饱饱的了，哪像现在价格涨了，面的份量和用料反而不如以前了 在想一碗吃饱那就不要想了，现在兰州牛肉面在经过几次的统一涨价后，目前普遍的价格多在7元一碗了，当然也有个别的商家开始卖到8元了，在我个人看来，这就是为涨价，而提前进行的预热了 说实话兰州牛肉面，在未来一段时间涨价是肯定的了，毕竟以目前的物价水平来说，7元每份的价格确实有点不划算了，想想兰州拉面每份多要卖到8-10元，而比兰州拉面好吃的兰州牛肉面，
一句话评价：从面条工艺拉制上，兰州牛肉面是当今世上难度最高的面条；从商业化推广上，兰州牛肉面是出了故土之后受众最大的市场化面条，从口感上来说兰州牛肉面并非顶级面条，也是离开故土后被青海人普及和超越的面条。只要说到兰州拉面，兰州人民总会说我们没有兰州拉面，只有兰州牛肉面，这一说完全是想和青海拉面划清界限。而兰州拉面是全国人民咐纤的叫法，民意最大，叫的范围也最广，兰州牛肉面就从了兰州拉面的别名吧。
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