甘肃省质量技术监督局于2000年、2003年分别发布了《兰州牛肉面标准》、《兰州牛肉面馆(店)分等定级》地方标准。官方所指“正宗”，就是要符合这两个标准。 《标准》规定了面条的品质、品种、规格、技术要求、感官要求等，同时依据面馆的物质、管理、技术、服务、安全卫生和环保等方面，将面馆划分成四个等级。 2010年7月1日，兰州商业联合会制定的《兰州牛肉面商标卖物兄使用管理暂行办法》开始实行。这意味着凡是符合“兰州牛肉面”注册商标使用条件的企业和个人，都可以免费使用该商标。
开业不久的兰州牛肉拉面，东门外老孙家饭庄南50米，东关南街路西，门脸不大，门头招牌黄底红字很是醒目。西安公认正宗的兰州牛肉面是雁翔路店，最近一段冒出不少新店，门头看着都差不多（招牌均是黄底红字：中国兰州牛肉拉面），是否正宗不得而知。今天来这家，倒是小有收获。9点开张，去时中午稍早，食客不裂好塌多，门脸不大、店面倒还不小，长长的大厅，转过去还有一个小厅，大约三十来桌，宽敞整洁。单点牛肉面9元一碗，小盘牛肉8元、小菜2元（腌莲花白、萝卜、糖蒜、紫甘兰），另有牛肉加馍10元，煎饼3元。
以上一问一答，都说到了一面基伏。正宗牛肉面只缀名：马子禄牛肉面、新强牛肉面、金鼎牛肉面。其他不正宗的，有“行规”，不得随意称“牛肉面”。唯锋橡因此，称“临夏牛肉拉面”指旁、“民乐拉面”。
宁波有正宗的兰州牛肉面了肆虚，面匠师傅都是兰州过来的，食材料品都是空运过来的，他们说不叫拉面，叫牛肉面，兰州人开的，谨雹纯手祥咐抓羊肉，羊肉串，大盘鸡等都有哦，镇海慈海北路95号，你可以去尝尝，反正我觉得比较地道
一般都是咱们很普通的牛肉啦，橘雀如果你是农村的你一定知道就是老黄牛么，什么牦牛牛肉搜纯更是很少了圆漏早，太不划算了，不想外国水牛牛肉占大部分。
兰州牛肉面原则上大碗一碗面是二两，也就是100克，但也有极少数短斤少两的商家，做的份量枯者不没兄薯够。
在兰州，只要是兰州人基本将牛肉面作为早餐，曾经，马子禄牛肉面号称天下第一面，其大名在兰州如雷贯耳，仅举一例。1954年“马子禄牛肉面”正式挂牌。以货真价实，童叟无欺的经营理念，赢得了老百姓的喜爱。当年兰州牛肉面限价的新闻炒得沸沸扬扬，面馆涉嫌串通涨价受到质疑，定价最高的马子禄首当其冲。老马子禄去世了后，子女继承了家业，但是没有完整的学到老马的煮肉、调汤和泼辣子油的技术！现在味道变得差极了，人还多，主要是外地人吃，现在，兰州人已经不怎么吃马子禄了，你能看到的基本上都是外地人冲着名声去的。
我想每个人都吃过兰州牛肉拉面，我想没有人不知道这样一家著名的连锁店。今天和你谈谈为什么兰州牛肉吃起来这么少，但是很多人还是喜欢它！兰州牛肉拉面经常被每个人吃，但是有一个标准可能不是每个人都清楚。读过舌尖的中国人知道，兰州牛肉拉面是判断一碗兰州牛肉拉面是合格还是正宗的标准，是基于其独特的风味“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）来评判一碗兰州牛肉拉面是否合格或者说是否正宗的标准！至于为什么这么多人吃兰州源腔芦牛肉拉面，老实说，大师们真的很擅长他们的手艺。
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