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氨基酸

拉面词聚

齐齐哈尔吃手拉面或兰州拉面
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东莞万江广场兰州拉面馆
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兰州牛肉拉面怎么做?
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兰州拉面的味道是什么?
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兰州拉面是怎么和面的,和面的时候加了什么东西,为什么师傅能拉得这么轻松自如?
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兰州拉面用什么面粉?
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什么牌子的面粉适合做兰州拉面?
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只要是高筋面粉,什么牌子的面粉都可以。 在制作兰州拉面时,一般选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。但最好选择兰州牛肉拉面专用粉,只有新鲜高筋面粉(兰州牛肉面专用粉),蛋白质含量高,才能保证拉面生产的成功。 不宜选择陈面,因为陈面中的蛋白质活性大大降低,由于外部环境的影响,储存时间过长的陈面容易发霉变质。在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,大大降低了面筋的产生。 扩展资料: 首先要注意的是水的温度,一般要求冬季使用温水,其他季节使用冷水。

如何煮一碗兰州拉面,请大家 3Q
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