为什么兰州拉面在全国各地广受食客好评，如此迷人？它的看家能力在于一清二白三红四绿五黄。 一清二白三红四绿五黄 一清是指面汤要清，看起来浑浊首先会妨碍观察，影响食欲；二白是指里面的白萝卜片要白嫩，太老会影响口感和消化；三红是指辣椒油要红得发亮，刺激人的视觉感官，开胃； 四绿是指配有香菜和蒜苗绿，调味油腻，还能让整碗面条五颜六色，真好看；五黄是指面条黄亮，这样的面条只有在吵闹的时候才能尝到。 此外，一碗香喷喷的拉面完美地呈现在食客面前，每一个环节都有门道，每一道工序都是对拉面师傅技能的考验。
主料 高筋面粉500克 食盐6克 碱3克 水300克 植物油适量 辅料 牛肉 700克 牛棒骨 1500克 胡椒粉 5克 煮肉料 适量 食盐 8克 青菜 1把 白萝卜 1个 水 适量 八角 2个 桂皮 2段 花椒 20粒 姜 5片 干辣纳漏椒 2个 大葱 1根 辣椒油 5克 兰州拉面的做法 1. 拉面手工和面条太累了。我用了面包机。主要原料是食用碱，用温水融化。现在冬天很冷。用30度的温水和面条有利于面粉的加固 2. 覆盖保鲜膜30分钟 3. 分为三种面剂，揉成长条，表面涂油，仍覆盖保鲜膜半小时 4. 然后双手拉起面剂，拉长后扭结。我不能自己拍照。我只能打开它，把它放在案板上。
适量的高筋面粉、牛肉、牛骨、牛肝、香菜、白萝卜、水、盐、味精、姜、蒜、胡椒、草果、胡椒、胡椒油。 制作方法： 1.将牛肉和牛骨洗净，用清水浸泡4小时，取出，放入温水锅中，大火烧开，撇去浮沫，加入凯奇精盐、草果、生姜、胡椒粉等，用小火炖5小时左右，煮熟后取出冷却，将牛肉切成1厘米见方丁。牛肝也加调料煮汤。 舌尖上的中国系列菜谱 兰州牛肉面 2.肉骨汤撇去浮沫和浮油，加入泡肉血液，用旺火烧开，撇去浮沫，加入牛肝汤和调味袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨。
兰州拉面12种厚度标准:毛细、细、凯明二细、三细、二柱、荞麦棱、大宽、中宽、小宽、皮带宽、韭菜叶、韭菜叶。兰州拉面按面条形状可分为大歼圆、扁、菱三类。每种类型也可以细分为不同的厚度。更多介绍:兰州牛肉面品种很多，从面条的厚度可以分为大宽(两指宽)、两指宽(一指宽)、韭菜叶(韭菜叶宽)、两细(直径4mm左右)、三细(直径3mm左右)、细(铅笔芯厚度)、毛细(细铁丝厚度)等。讲究一清、二白、三红、四绿、清汤清(用牛骨炖的清汤)、白萝卜片、红辣椒油、香菜、蒜苗等。
兰州拉面菜单包括素食炒蔬菜、酸辣卷心菜、烤羊肉串、孜然羊肉、土豆烤牛肉、洋葱炒肉、卷心菜炒肉、洋葱炒羊肉、茄子炒肉、烤羊腿、烤羊排等。当然，不同的面条店也有不同的菜肴，最好的拉面是腌制鸡蛋、优质牛腱肉、腌制、肉丸、腌制豆腐等，简而言之，非常丰富。 兰州牛肉面里，需要放的有辣椒油，油泼辣子、白萝卜片、蒜苗、香菜等配料，再加上一点儿牛肉丁。这些颂辩御也是一碗传统的兰州牛肉面，碗里需要放入的配料。
兰州拉面常见，兰州牛肉面不常见。正宗的兰州牛肉面：香味，面条质地，配件辛辣和谐，酸味可口。现在兰州当地的牛肉面也有很大的不同，整体味道不如千禧年前好，尤其是拉面的质地和香味。但整体上并不令人满意！ 就像新疆拉条拌面一样，这东西一定要去当地吃。当它出生时，它不被称为面条。它没有精力和精神。即使外观不一致，也可以称为枪版。即使牛肉面大师把它拉到其他地方做面条，它也不是脚踏实地的。食物的区域限制是如此奇怪！ 正宗的清汤牛肉面比刚煮好的方便面更有弹性。面汤清新透明，白萝卜片嫩白，辣椒油香，蒜苗清新，是兰州清汤牛肉面的标准。
面：0.7元 好一点的1.1--1.2元 重量棚雹裤为3俩左右 牛肉汤：基本没有成本 牛肉：生的1000克16元；熟的1000克40元肆歼 白萝卜：1000克1.5--2.00元之间 辣子：1000克16元 油：1000克8元 蒜苗：1000克2元 香菜：1000克4元 健康碗：0.2元一个 员工：平均700元 煤链简炭：1吨600元 你自己算吧！
拉面配方，比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤，牛肉10斤 配料：牛肝3斤，白萝卜10斤 调料:辣椒72，草果12，桂子5，姜皮12，清油0.5斤枯槐穗，味精3分，盐1斤，胡椒3元，香莱，蒜苗，葱花，各半斤，灰水72，辣椒油酌量。 做法 1.先用清水洗牛肉和骨头，然后在水中浸泡4小时(留下另一种血液)，将牛肉和骨头放入温水锅中，即将打开时撇去浮沫，加盐42，草果5，姜皮5，辣椒2，用纱布包成调味料，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，用小火炖5小时，取出稍冷后切成1厘米见方的丁。 2.将牛肝切成小块，放入另一个锅中煮沸，澄清备用。桂籽、胡椒、草果、姜皮用温火炒，煮沸，碾成粉末，萝卜洗净，切成片煮熟。
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