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兰州拉面问题
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手工拉面配枯桥乱方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克,筋力源(拉面剂)8-10克,盐6-8克,30-40克℃温水600-640克。工艺:加入温水搅拌溶解入温水搅拌溶解,再加入面粉三次,揉成消滑面团,面团温度控制在30℃静止醒发约25-30分钟。然后捣成条,反复拉6-7次,扭成麻花,揉成20mm厚30cm长圆条,抹点清油,盖上干净的白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。

关于兰州拉面的问题
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手工拉面配枯桥乱方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克,筋力源(拉面剂)8-10克,盐6-8克,30-40克℃温水600-640克。工艺:加入温水搅拌溶解入温水搅拌溶解,再加入面粉三次,揉成消滑面团,面团温度控制在30℃静止醒发约25-30分钟。然后捣成条,反复拉6-7次,扭成麻花,揉成20mm厚30cm长圆条,抹点清油,盖上干净的白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。

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